Какво е царевично нишесте и как да го използваме

Царевичното нишесте е фин бял прах, получен от нишестената част на царевичните зърна. В много страни се продава под търговското име майзена. В кухнята то най-вече сгъстява сосове, супи и пудинги, а при печене прави тестата по-меки.

Какво съдържа царевичното нишесте

Царевичното нишесте е почти чист въглехидрат. Има малко или никакви протеини, мазнини, фибри или минерали, затова добавя текстура, а не хранителна стойност. Естествено е без глутен, но четете етикета, ако готвите за човек с цьолиакия, тъй като в производството е възможно замърсяване. Хората с алергия към царевица трябва да го избягват. Картофеното нишесте е честа замяна за тях.

Как да сгъстим с царевично нишесте

Никога не добавяйте нишестето направо в гореща течност, защото се образуват бучки. Първо го разбъркайте със студена вода.

1. На всеки 240 мл течност разбъркайте 1 с.л. нишесте в 2 с.л. студена вода до гладка смес.
2. Доведете супата или соса до леко къкрене.
3. Разбъркайте сместа отново, защото нишестето бързо се утаява, и я изсипете, като бъркате.
4. Продължете да бъркате и оставете да къкри около 1 минута. Нишестето има нужда от топлина, за да сгъсти, а течността става лъскава и бистра.
5. Добавяйте още от сместа по малко, ако искате по-гъсто. Лесно е да се прекали и да стане каша.

Какво може да се обърка

• Силно и дълго кипене или прекалено бъркане може да направи соса отново по-рядък.
• Киселите течности като лимонов сок или оцет отслабват сгъстяването, затова ги добавяйте към края.
• Сосове, сгъстени с царевично нишесте, могат да станат гъбести или водни след замразяване, така че не са подходящи за замразена храна.

Домашен пудинг с царевично нишесте

Готовият пудинг на прах е предимно царевично нишесте с аромат и оцветител. Можете да направите проста версия сами. Разбийте 3 с.л. нишесте и 3 с.л. захар с 100 мл от млякото. Загрейте 400 мл мляко до къкрене, налейте сместа, като бъркате, и варете 1 до 2 минути, докато се сгъсти. Добавете ванилия, какао или разтопен шоколад. Изсипете в купички и оставете да изстине поне 2 часа. Стигат за около 2 до 3 порции.

Царевично нишесте при печене

Замяната на малка част от брашното с царевично нишесте прави тортите и бисквитите по-меки и нежни, защото намалява глутена. Обичайна отправна точка е да замените около 2 с.л. брашно на всеки 125 г брашно с нишесте. Както за сухите бисквити, така и за пандишпана това помага.

Царевично нишесте в сравнение с картофено нишесте и брашно

Картофеното нишесте също сгъстява при по-ниска температура и дава много бистър сос, но не бива да се вари дълго. За брашното е нужно около два пъти повече, защото 1 с.л. царевично нишесте сгъстява колкото 2 с.л. брашно. Брашното изисква и няколко минути готвене, за да изчезне суровият вкус. Стрелороутът и тапиоката са други варианти, като стрелороутът е по-добър избор за млечни сосове.

Често задавани въпроси

Едно и също ли са царевичното нишесте и майзената?

Да. Майзена е търговско име на царевично нишесте, използвано като общо название в много страни. В някои страни продуктът се казва просто царевично нишесте.

Колко царевично нишесте трябва, за да сгъстя сос?

Използвайте 1 с.л. нишесте, смесена с 2 с.л. студена вода, на всеки 240 мл къкреща течност, и после коригирайте.

Мога ли да заменя нишестето с брашно?

Да. Ползвайте около два пъти повече брашно и го гответе няколко минути, за да не мирише на сурово.