Mangon leikkaaminen ja syöminen

Helpoin tapa leikata mango on viipaloida kaksi lihaisaa puolikasta (posket) litteän kiven molemmilta puolilta, viiltää hedelmäliha ruudukoksi kuoreen asti läpäisemättä sitä ja irrottaa kuutiot lusikalla tai veitsellä. Syöt vain hedelmälihan, kuori ja kivi jäävät jäljelle.

Mistä tunnistaa kypsän mangon?

Älä luota pelkkään väriin, sillä se vaihtelee lajikkeen mukaan. Ruokakaupoissa yleisin Tommy Atkins pysyy vihertävänä ja punalaikkuisena kypsänäkin. Nämä kolme tapaa toimivat paremmin.

• Purista sitä. Kypsä mango joustaa kevyesti painettaessa kuin kypsä persikka. Kivikova on vielä raaka, möyheä on ylikypsä.
• Haista kantaa. Kypsä tuoksuu makealle ja hedelmäiselle. Jos tuoksua ei ole, mango on yleensä raaka. Hapan tai käynyt haju kertoo, että hedelmä on pilaantumassa.
• Katso kuorta. Muutama pieni ruskea täplä on normaali. Suuret pehmeät kohdat, home tai vuotava mehu eivät ole.

Kova mango kypsyy huoneenlämmössä kolmessa tai viidessä päivässä. Paperipussissa omenan tai banaanin kanssa se kypsyy hieman nopeammin.

Näin leikkaat mangon kuutioiksi

Tämä siilitekniikka sopii kiinteälle ja normaalisti kypsälle hedelmälle, ja se näyttää hyvältä lautasella.

1. Nosta mango leikkuulaudalle varsi ylöspäin. Kivi on litteä ja soikea ja sijaitsee keskellä, joten leikkaa aivan sen vierestä.
2. Viipaloi terävällä veitsellä kiven vierestä alas, noin 6 mm keskilinjan sivusta. Toista toisella puolella. Nyt sinulla on kaksi isoa poskea ja keskipala, jossa kivi on.
3. Viilleltele kummankin posken hedelmäliha ruudukoksi veitsen kärjellä. Leikkaa kuoreen asti mutta älä sen läpi.
4. Työnnä kuorta alapuolelta, jolloin poski kääntyy ympäri ja kuutiot aukeavat siilimäisesti. Leikkaa kuutiot irti tai kaavi ne lusikalla.
5. Kuori keskipala ja leikkaa kiven ympärille jäänyt hedelmäliha irti. Se on kokin oma välipala.

Miten kuoritaan hyvin kypsä mango?

Jos hedelmä on niin pehmeä, etteivät posket käänny siististi, kuori se kuin omena terävällä kuorimaveitsellä tai kuorimaraudalla ja leikkaa viipaleet irti kivestä. Kypsä mango on liukas, joten laita leikkuulaudan alle kostea liina, ettei lauta liiku. Helpoin tapa on leikata posket irti ja syödä hedelmäliha kuoresta suoraan lusikalla.

Miten mangoa syödään?

• Tuoreena välipalana tai jälkiruokana. Se maistuu parhaalta hyvin kylmänä.
• Aamiaisella jogurtissa, puurossa tai myslissä.
• Salaatissa avokadon, katkarapujen, grillatun kanan, korianterin ja limetin kanssa.
• Salsana punasipulin, chilin ja limemehun kanssa kanan, sian tai kalan lisäkkeenä.
• Juomissa, esimerkiksi smoothiessa banaanin ja jogurtin kanssa tai mango lassissa, jossa on jogurttia, vähän sokeria ja ripaus kardemummaa.
• Jälkiruokana soseena sorbetissa, jäätelössä tai panna cottassa.

Voiko mangon kuorta tai kiveä syödä?

Mangon kuori ei ole myrkyllinen, mutta se on karvas ja pihkainen. Se sisältää myrkkymuratin yhdisteitä muistuttavia aineita, ja herkillä ihmisillä se voi aiheuttaa kutisevaa ihottumaa suun ympärille. Jos huulesi ovat joskus kutisseet mangon syömisen jälkeen, käytä lusikkaa äläkä pidä suuta kuorta vasten. Mene lääkäriin, jos reaktio on voimakas. Kivi on kova eikä sitä ole tarkoitettu syötäväksi.

Miten mangoa säilytetään?

• Raaka mango pysyy huoneenlämmössä, kunnes se joustaa hieman puristettaessa.
• Kypsä kokonainen mango säilyy jääkaapissa noin neljästä kuuteen päivää.
• Leikattu mango kuuluu kannelliseen rasiaan jääkaappiin, ja se on syötävä kahden tai kolmen päivän kuluessa.
• Pakastus onnistuu levittämällä kuutiot tarjottimelle, kunnes ne jäätyvät, ja siirtämällä ne pakastepussiin. Ne säilyvät useita kuukausia ja sopivat täydellisesti smoothieihin.
• Kuivaus onnistuu noin 5 mm paksuilla viipaleilla kuivurissa tai uunissa noin 60 asteessa useiden tuntien ajan, kunnes ne ovat taipuisia mutta eivät enää tahmeita.

Huuhtele hedelmä ennen leikkaamista, ettei veitsi kuljeta kuoren likaa hedelmälihaan, ja pese lauta ja kädet lämpimällä saippuavedellä jälkeenpäin.

Usein kysytyt kysymykset

Mikä on helpoin tapa leikata mango?

Viipaloi kaksi poskea litteän kiven molemmilta puolilta, viillä hedelmäliha ruudukoksi kuoreen asti ja kaavi kuutiot lusikalla tai leikkaa ne irti.

Voiko mangon kuoren syödä?

Voi, mutta sitä ei suositella. Kuori on karvas ja voi ärsyttää herkkien ihmisten huulia tai ihoa.

Kuinka kauan leikattu mango säilyy jääkaapissa?

Noin kaksi tai kolme päivää kannellisessa rasiassa. Pidempää säilytystä varten pakasta kuutiot.

Mistä tietää, onko mango kypsä?

Kypsä mango joustaa hieman painettaessa ja tuoksuu makealle varren kohdalta. Väri ei ole luotettava merkki, koska se vaihtelee lajikkeittain.