Tisana di pere al forno con cannella e zenzero

La tisana di pere al forno è una bevanda calda e profumata: si cuociono le pere con zucchero, cannella e chiodi di garofano e poi si scioglie lo sciroppo di frutta in acqua calda. Servono circa 10 minuti di preparazione e 60-70 minuti di forno, e il concentrato basta per diverse tazze.

Ingredienti

Per 4-6 tazze di tisana, con un barattolo da circa 500 ml di concentrato.

• 500 g di pere mature (Williams, Abate o Kaiser)
• 20 g di zucchero semolato o di canna
• 3 stecche di cannella
• 10 chiodi di garofano
• 50 ml di rum scuro, facoltativo
• un pezzetto di zenzero fresco, circa 2 cm
• 1 cucchiaio colmo di miele o sciroppo d'acero, a piacere
• circa 120 ml di acqua per la teglia

Preparazione

1. Scalda il forno a 180 °C.
2. Sbuccia le pere, togli il torsolo e tagliale a pezzi grossi.
3. Mettile in una teglia profonda, cospargile di zucchero, aggiungi la cannella e i chiodi di garofano e versa il rum.
4. Cuoci per 60-70 minuti, finché le pere sono morbidissime e il fondo di cottura è sciropposo. A metà cottura aggiungi l'acqua, così non si brucia nulla.
5. Versa le pere calde con il loro sugo in barattoli puliti, pressandole piano, e lascia raffreddare. Chiudi e conserva in frigorifero.

Come preparare una tazza di tisana

1. Per ogni tazza metti in un pentolino, o direttamente nella tazza, 3-4 cucchiai di pere cotte con il loro sciroppo.
2. Aggiungi circa 250 ml di acqua e fai sobbollire piano per 5 minuti.
3. Unisci una fettina sottile di zenzero fresco e cuoci ancora 1-2 minuti.
4. Filtra se vuoi e addolcisci con miele o sciroppo d'acero. Aspetta che la tisana si sia un po' raffreddata prima di aggiungere il miele.

Regola l'intensità a gusto tuo: più frutta per una bevanda più densa e dolce, più acqua per una più leggera.

Conservazione

I barattoli non sono sterilizzati, quindi vanno tenuti in frigorifero e consumati entro una o due settimane. Per conservare il concentrato più a lungo, congelalo in piccole porzioni per un massimo di tre mesi. Buttalo se sa di fermentato o se compare muffa.

Consigli e varianti

• Usa pere mature ma ancora sode, che in cottura restano intere.
• Per una bevanda adatta anche ai bambini lascia fuori il rum o sostituiscilo con un cucchiaio di succo di mela. L'alcol non evapora del tutto con la cottura.
• Una stella di anice o qualche striscia di scorza di limone danno un sapore diverso.
• Puoi mescolare le pere con mele o prugne per una tisana di frutta mista.
• La frutta morbida avanzata è ottima su porridge o yogurt.

Domande frequenti

Quanto si conserva la tisana di pere al forno?

Il concentrato dura una o due settimane in frigorifero. Per conservarlo più a lungo si può congelare.

Si può fare senza alcol?

Sì. Basta omettere il rum o usare un po' di succo di mela. La tisana resta profumata e dolce.

Quali pere vanno meglio?

Pere mature ma sode, come Williams, Abate o Kaiser, perché si ammorbidiscono senza sfaldarsi.

Si può fare con altra frutta?

Sì. Mele, prugne e mele cotogne cuociono bene al forno e la frutta mista dà un gusto più ricco.