はちみつくるみクッキーの作り方

はちみつくるみクッキーは、サクッとほろっとして、くるみの香ばしさとやさしい甘さが楽しめます。焼いている間は、キッチンにはちみつのいい香りが広がります。生地は1つのボウルで、薄力粉、粉糖、細かく砕いたくるみ、はちみつ、少量の油を混ぜるだけです。伸ばして型で抜き、180℃で12〜15分焼きます。約30枚分で、準備は20分、ほかに焼き時間がかかります。

材料

• 薄力粉 200g
• 粉糖 150g
• くるみ(細かく砕いたもの) 100g
• はちみつ 大さじ3〜4(約60〜80g)
• バニラエッセンス 数滴(またはバニラオイル)
• ラム酒 小さじ2〜3(なくてもよい)
• サラダ油 約80ml、足りなければ大さじ1〜2を追加

仕上げには、粉糖50g、ビターチョコレートを削ったもの、粗く刻んだくるみを用意します。

作り方

1. オーブンを180℃に温め、天板にオーブンシートを敷きます。
2. 薄力粉と粉糖を大きなボウルにふるい入れます。砕いたくるみとバニラエッセンスを混ぜます。
3. はちみつとラム酒を加え、サラダ油を少しずつ注ぎながら混ぜます。握ったときにまとまる、なめらかな生地になるぶんだけ油を加えます。ぽろぽろするときは、油をさらに大さじ1足します。
4. 打ち粉をした台で、軽くこねてまとめます。べたつくなら、冷蔵庫で20分休ませます。
5. 生地を約1cmの厚さに伸ばします。クッキー型か小さなコップで丸く抜き、好きな形に抜いてもかまいません。
6. 天板に2cmほどあけて並べます。余った生地はまとめて伸ばし直します。
7. 12〜15分、縁がうすく色づくまで焼きます。温かいうちはやわらかく、冷めると固まるので、焼きすぎないでください。
8. 焼きたては割れやすいので、天板の上で完全に冷ましてから動かします。
9. 粉糖をふり、削ったチョコレートと刻んだくるみを散らします。

おいしく焼くコツ

• くるみは細かく砕くと、生地がなめらかに伸ばせます。フードプロセッサーを短く何回か回し、油が出る前に止めてください。
• はちみつは、アカシアやれんげなど、クセの少ないさらっとしたものを使うと風味が引き立ちます。
• 200℃で焼かないでください。はちみつと砂糖は焦げやすく、クッキーが焼け焦げることがあります。オーブンによってくせがあるので、初めは焼き色を見ながら調整してください。
• グレーズをかけるなら、溶かしたビターチョコを冷めたクッキーに細くかけるか、粉糖にレモン汁を少し混ぜたものを薄く塗ります。
• 子どもに出すときはラム酒を入れず、バニラエッセンスを1滴にします。

保存方法

密閉できる缶や容器に入れ、室温で1週間ほど保存できます。飾りがくっつかないよう、オーブンシートをはさんで重ねてください。焼く前の生地は、ラップで包んで冷蔵庫で2日、冷凍庫で最大2か月保存できます。くるみは食物アレルギーの原因になる食材のひとつです。アレルギーのある人に出すときは、くるみ入りだと伝えてください。

よくある質問

くるみなしではちみつクッキーを作れますか?

作れます。砕いたくるみを、同量のアーモンドプードルやヘーゼルナッツに替えるか、薄力粉を50g増やしてプレーンにします。

はちみつくるみクッキーはどのくらいもちますか?

密閉容器に入れて室温で約1週間です。生地は冷凍すると2か月まで保存できます。

はちみつクッキーがぽろぽろになるのはなぜですか?

油かはちみつが足りないのかもしれません。握ってまとまるまで、油を大さじ1ずつ足してください。