Como cozinhar marmelo com duas receitas fáceis

O marmelo precisa ser cozido, porque cru é duro, seco e adstringente. O cozimento lento deixa a fruta macia, dourada ou rosada e muito perfumada. Como é rico em pectina natural, ele vira doce sem pectina industrial. Abaixo estão duas formas clássicas de usar, doce de marmelo e frango assado com marmelo.

Como preparar o marmelo

O marmelo lembra um cruzamento de maçã com pera e, quando maduro, tem uma penugem acinzentada por fora. Tire a penugem com um pano úmido, lave e seque. A fruta é muito dura, então corte com uma faca grande e afiada. Divida em quatro, retire o miolo e as sementes e corte a polpa em pedaços. Para o doce, descasque. Vá colocando os pedaços em água com um pouco de suco de limão, para não escurecerem.

Doce de marmelo

Rende cerca de 4 a 5 potes de 250 ml.

• 1 kg de marmelo
• Suco de 2 limões
• Cerca de 800 g de açúcar cristal
• 250 ml (1 xícara) de água

1. Descasque, retire o miolo e corte os marmelos em pedaços pequenos, de uns 1 cm.
2. Coloque a fruta numa panela grande com a água e o suco de limão. Tampe e cozinhe em fogo baixo por 30 a 40 minutos, até os pedaços ficarem bem macios.
3. Amasse grosseiramente com um amassador de batata, ou bata no mixer para um doce liso.
4. Junte o açúcar e mexa até dissolver. Cozinhe por mais 15 a 25 minutos, mexendo sempre para não grudar, até que uma colher do doce posta num prato frio enrugue ao empurrar. Deve chegar a cerca de 105 °C.
5. Coloque em potes de vidro esterilizados ainda quentes, feche e vire de cabeça para baixo por 5 minutos. Para guardar por mais tempo, ferva os potes fechados em banho-maria por 10 minutos.

Se quiser um doce firme, que corta em fatias, como a marmelada, cozinhe mais um pouco, mexendo sem parar, até aparecer o fundo da panela. Depois despeje numa forma untada e deixe esfriar.

Frango assado com marmelo

Serve 4 pessoas. Preparo 20 minutos, forno cerca de 1h30.

• 1 frango inteiro, de cerca de 1,5 kg
• 2 a 3 marmelos
• 1 limão
• 1 cebola
• 2 colheres de sopa de mel
• 1 ramo de alecrim fresco picado
• Sal e pimenta-do-reino

1. Ligue o forno a 180 °C.
2. Lave e seque o frango. Esfregue sal e pimenta por todo o corpo, pincele com mel e polvilhe o alecrim.
3. Lave os marmelos, tire a penugem, retire o miolo e corte em oito partes. Corte a cebola em gomos e o limão em rodelas.
4. Coloque o frango numa assadeira e distribua o marmelo, a cebola e o limão ao redor.
5. Cubra com papel-alumínio ou tampa e asse por cerca de 1 hora. Retire a cobertura e asse mais 30 minutos, até a pele dourar, o marmelo ficar macio e a parte mais grossa da coxa chegar a 74 °C.
6. Deixe o frango descansar por 10 minutos antes de cortar. Sirva com batatas assadas e regue com o molho da assadeira.

Se o marmelo ainda estiver firme quando o frango ficar pronto, tire o frango e devolva a fruta ao forno por 10 a 15 minutos. Se a assadeira secar, adicione um pouco de água.

Outras ideias

O marmelo também vai bem em tortas e farofas doces, e pode ser cozido em calda de açúcar com um pau de canela por cerca de 45 minutos, até amolecer. Marmelo inteiro e sem machucados dura algumas semanas em lugar fresco, longe das outras frutas, porque o cheiro forte passa para elas.

Perguntas frequentes

Dá para comer marmelo cru?

Tecnicamente sim, mas a maioria das variedades é muito dura, seca e adstringente. O cozimento deixa a fruta macia e doce.

Por que o marmelo fica rosado quando cozido?

O cozimento longo e lento faz aparecer uma cor rosada na polpa. A cor varia conforme a variedade e o tempo de fogo.

Preciso de pectina para fazer doce de marmelo?

Não. O marmelo é naturalmente rico em pectina, então só açúcar já basta para o doce firmar.