Cách làm rượu mận, siro và mứt mận

Mận nhỏ chín màu xanh đen có thể ngâm rượu, ngâm đường làm siro hoặc nấu mứt. Ở châu Âu, người ta dùng quả blackthorn (sloe, mận gai) để làm rượu gin mận, loại quả này hiếm ở Việt Nam. Bạn có thể áp dụng các cách tương tự với mận hậu, loại mận phổ biến ở chợ vào mùa hè. Mận hơi chua và chát, nên khi ngâm đường hoặc nấu mứt sẽ cho vị ngọt chua dễ ăn.

Chọn và sơ chế mận

Chọn quả chắc, vỏ còn nguyên, không dập nát, không chín nhũn. Rửa sạch, để ráo hẳn, loại bỏ lá và cuống. Nếu ngâm, nên khía vài đường nhỏ trên vỏ hoặc dùng tăm xiên để nước và vị dễ ra. Không đập vỡ hạt, vì nhân bên trong có chứa chất không nên ăn.

Siro mận ngâm đường

Làm khoảng 1 lít, mất vài tuần ủ, gần như không phải làm gì.

• 1 kg mận
• 700 g đường cát
• 1 lọ thủy tinh sạch, khô, dung tích khoảng 3 lít

1. Rửa mận, để ráo hẳn và lau khô, rồi khía vài đường trên vỏ.
2. Xếp mận và đường thành từng lớp xen kẽ trong lọ, lớp trên cùng là đường.
3. Đậy nắp, để nơi mát và tránh nắng. Lắc nhẹ hoặc đảo lọ mỗi ngày trong tuần đầu cho đường tan.
4. Sau khoảng 2 đến 3 tuần, đường tan và mận ra nước thành siro. Lọc lấy phần nước vào chai thủy tinh đã tráng nước sôi.
5. Cất trong tủ lạnh và dùng trong vài tuần.

Pha siro với nước lạnh hoặc nước đá, hoặc rưới lên bánh kếp và sữa chua. Phần mận sau khi lọc có thể dùng ăn kèm nếu còn ngon, hoặc đem nấu mứt.

Rượu mận

Đây là cách quen thuộc để dùng mận. Cần kiên nhẫn nhưng rất ít công sức. Chỉ dành cho người lớn.

• 1 kg mận, rửa sạch, để ráo, khía vỏ
• 300 đến 400 g đường phèn hoặc đường cát
• 1,5 đến 2 lít rượu trắng 40 độ

1. Cho mận vào một lọ thủy tinh lớn, sạch và khô.
2. Thêm đường và rượu, đậy kín nắp.
3. Lắc lọ mỗi ngày trong tuần đầu rồi mỗi tuần một lần, để nơi tối và mát.
4. Sau khoảng 3 tháng, lọc qua rây nhỏ hoặc vải mỏng và rót ra chai.

Rượu càng ngon hơn nếu để thêm vài tháng. Uống có chừng mực và không dùng cho trẻ em, phụ nữ mang thai hay người phải lái xe.

Mứt mận

Rửa 1 kg mận, tách bỏ hạt và cho vào nồi cùng 500 đến 600 g đường và một muỗng canh nước cốt chanh. Để khoảng 30 phút cho mận ra nước, rồi đun lửa nhỏ, khuấy thường xuyên, khoảng 30 đến 40 phút đến khi mứt sánh lại. Rót mứt nóng vào lọ thủy tinh đã tráng nước sôi, đậy nắp ngay. Mứt chưa mở nắp để được lâu hơn, còn lọ đã mở nên cất trong tủ lạnh.

Lưu ý thêm

Mận không phải là thuốc, nên đừng tin những công thức nói rằng uống rượu mận giúp giảm cân hay thanh lọc cơ thể. Chỉ dùng trái cây mà bạn nhận biết chắc chắn, và không hái ở sát đường lớn hoặc nơi phun thuốc trừ sâu.

Câu hỏi thường gặp

Mận sống có ăn trực tiếp được không?

Mận chín ăn được, nhưng vị chua và chát nên nhiều người chấm muối hoặc ngâm đường để dễ ăn hơn.

Ngâm rượu mận bao lâu thì uống được?

Khoảng 3 tháng trước khi lọc, và rượu sẽ êm hơn nếu để thêm vài tháng trong chai.

Siro mận ngâm đường để được bao lâu?

Cất trong chai sạch ở ngăn mát tủ lạnh, dùng trong vài tuần. Bỏ đi nếu có mùi lạ hoặc nổi bọt khí.