Как да използваме трънки от беритбата до ракията

Трънките, плодовете на трънката, са твърде кисели и стипчиви, за да се ядат сурови. Омекват след първата слана или след една нощ във фризера и тогава стават подходящи за сироп, сладко или ракия. Плодчетата са дребни, тъмносини и с голяма костилка.

Кога да берем и как да подготвим трънките

Трънката е гъст бодлив храст, обикновено висок 2 до 4 м, който цъфти рано напролет. Плодовете, големи около 10 до 15 мм, узряват наесен. Традиционно се берат след първата слана, защото кожицата омеква и стипчивостта намалява. Ако слана още няма, измитите плодове оставете една нощ във фризера. Работете с ръкавици, защото бодлите са остри.

Измийте трънките, махнете листата и дръжките и изхвърлете повредените. Ако убодете всеки плод с клечка за зъби или вилица, сокът излиза по-лесно. Не чупете костилките, защото семената вътре съдържат вещества, които не бива да се консумират.

Сироп от трънки

Стават около 1 литър. Отнема 3 дни, повечето от които плодовете само стоят.

• 1 кг трънки
• 500 г захар
• 1,5 л вода

1. Измийте трънките, оцедете ги и ги сложете в голяма тенджера.
2. Залейте ги с вряла вода, покрийте и оставете за около 20 часа.
3. Прецедете течността в друга тенджера, заври я и я излейте обратно върху плодовете. Покрийте и оставете още 20 часа. Повторете още веднъж.
4. Прецедете течността в чиста тенджера, добавете захарта и разбъркайте. Варете на слаб огън 10 минути.
5. Горещия сироп налейте в стерилизирани буркани или бутилки, затворете плътно и съхранявайте на хладно и тъмно място.

Сиропът се разрежда с вода или се полива върху палачинки и кисело мляко. След отваряне се държи в хладилника.

Трънкова ракия

Това е най-познатият начин да се използват трънки. Иска търпение, но малко работа.

• 500 г трънки, замразени за една нощ и размразени
• 250 г захар
• 1 литър ракия или водка

1. Убодете плодовете и ги сложете в голям чист стъклен буркан.
2. Добавете захарта и ракията и затворете капака.
3. Разклащайте буркана всеки ден през първата седмица, след това веднъж седмично.
4. След около 3 месеца прецедете през гъсто сито или марля и разлейте в бутилки.

Вкусът е по-мек, ако напитката престои още няколко месеца. Водката върши същата работа, ако предпочитате неутрален алкохол. Само за възрастни.

Сладко от трънки

Варете 1 кг трънки в малко вода на слаб огън, докато омекнат, около 20 минути. Притиснете ги през едро сито, за да се отделят костилките и люспите. Измерете пюрето, добавете около 600 г захар на килограм пюре и варете 10 до 15 минути, докато сгъстее. Налейте в стерилизирани буркани и затворете веднага. Трънките са богати на пектин, затова сладкото се сгъстява лесно.

Какво е добре да знаете

Трънките не са лекарство, затова избягвайте рецепти, които обещават отслабване или пречистване на организма. Ако не сте сигурни дали храстът е трънка, не яжте плодовете. Не берете край натоварени пътища и от напръскани храсти, и използвайте само плодове, които познавате със сигурност.

Често задавани въпроси

Могат ли трънките да се ядат сурови?

Много са кисели и стипчиви. Плодовете след слана или замразени за една нощ са по-меки, но пак остават кисели, затова повечето хора ги варят или накисват.

Кога е най-добре да се берат трънки?

Наесен, най-добре след първата слана. Ако сланата закъснява, замразете плодовете за една нощ и ефектът ще е подобен.

Колко време трябва да отлежава трънковата ракия?

Около три месеца преди прецеждане, а вкусът става по-мек след още няколко месеца в бутилката.