طريقة تقشير غلاف النقانق والسلامي بسهولة

أسهل طريقة لتقشير السلامي أو النقانق هي شق الغلاف طولياً بطرف السكين، بحيث تقطع الغلاف فقط، ثم سحبه على شكل شريط. وإذا التصق الغلاف فغمسة قصيرة في الماء الساخن أو بضع دقائق في المجمد تساعد على فكّه. تأكد أولاً هل تحتاج إلى التقشير أصلاً، لأن كثيراً من الأغلفة صالحة للأكل. وتنطبق الطريقة على سلامي وهوت دوغ الحلال من لحم البقر أو الدجاج أو الديك الرومي.

تعرّف أولاً على نوع الغلاف

• الغلاف الطبيعي (من أمعاء الحيوان) رقيق وطري وصالح للأكل. تجده في النقانق الطازجة ومعظم الهوت دوغ. لا حاجة لتقشيره.
• غلاف الكولاجين رقيق وصالح للأكل في معظم النقانق المدخنة والأصابع الصغيرة.
• الغلاف السليلوزي والليفي والبلاستيكي سميك وورقي أو يشبه البلاستيك ولا يؤكل. تجده في المرتديلا الكبيرة وبعض أنواع السلامي. أزله دائماً.
• السلامي المجفف غالباً عليه طبقة بيضاء رقيقة غبارية. هذه عفن غير ضار جزء من عملية التجفيف، لكن كثيراً من الناس يقشرونها لأجل الطعم والملمس، خاصة إذا كان الغلاف قاسياً.

إذا كُتب على العبوة أن الغلاف غير صالح للأكل فقشّره. وإذا لم تكن متأكداً فاقطع قطعة صغيرة وامضغها. أي شيء قاسٍ أو مطاطي أو ورقي يجب إزالته.

الطريقة الأولى، الشق والسحب (للسلامي الجاف والنقانق الكبيرة)

1. ضع النقانق على لوح التقطيع.
2. اقطع أحد الطرفين ثم اعمل شقاً سطحياً طولياً من طرف إلى طرف. اقطع الغلاف فقط ولا تدخل في اللحم.
3. ارفع حافة الغلاف بظفرك واسحبه للخلف كما تقشر الموز.
4. إذا تمزق جزء عنيد فاعمل شقاً جديداً بجانبه وتابع.

سكين التقشير الصغيرة هي الأفضل. لا تنشر الغلاف بالسكين لأن ذلك يترك قطعاً عالقة باللحم.

الطريقة الثانية، الماء الساخن للغلاف الملتصق (النقانق المطبوخة)

1. اغلِ ماءً في قدر حتى يبدأ بالغليان الهادئ، أو اسكب ماءً مغلياً للتو فوق النقانق في وعاء.
2. اتركها من 30 إلى 60 ثانية. النقع الأطول يجعلها طرية جداً ويذهب بالنكهة.
3. أخرجها واشطفها بسرعة بماء بارد لتتمكن من الإمساك بها.
4. اشقق الغلاف واسحبه.

هذه الطريقة مفيدة للنقانق المطبوخة مثل المرتديلا والفرانكفورتر التي لا تريد أكل غلافها. لا تستعملها مع السلامي المجفف لأنه يصبح لزجاً فقط.

الطريقة الثالثة، الماء المثلج أو المجمد (للنقانق المطبوخة والباردة)

بعد طهي النقانق ضعها دقيقة في وعاء ماء مثلج. التبريد المفاجئ يجعل اللحم ينكمش قليلاً فيرتفع الغلاف غالباً. وإذا كانت النقانق باردة أصلاً فإن 10 إلى 15 دقيقة في المجمد تقوّي اللحم فينفصل الغلاف بشكل أنظف. لا تتركها حتى تتجمد تماماً.

الطريقة الرابعة، منشفة مطبخ للإمساك

الغلاف الزلق يصعب الإمساك به. أمسك الطرف بمنشفة مطبخ جافة أو بمنديل ورقي واسحب. وهذا يحمي أطراف أصابعك من الغلاف الجاف القاسي.

أخطاء شائعة

• الشق العميق. يمزق اللحم ويجعل الشرائح تتفتت.
• النقع الطويل. أكثر من دقيقة أو دقيقتين في الماء الساخن تجعل النقانق طرية وباهتة.
• تقشير كل شيء. الأغلفة الطبيعية مخصصة للأكل وتحفظ الرطوبة.
• التقشير قبل وقت طويل. تجف النقانق أسرع بدون غلافها.

تخزين النقانق المقشرة

لف الطرف المقطوع بإحكام بغلاف بلاستيكي أو ألمنيوم، أو احفظ القطعة في علبة محكمة الإغلاق في الثلاجة. قشّر الكمية التي ستقطعها فقط. اتبع إرشادات العبوة لمدة حفظ النقانق بعد الفتح، وكقاعدة عامة تُؤكل النقانق المفتوحة خلال أسبوع تقريباً وتُحفظ باردة على 4 درجات مئوية أو أقل.

نصائح التقطيع

النقانق الباردة تُقطع أرق وأنظف. استعمل سكيناً طويلة حادة، مسننة للسلامي القاسي وملساء للنقانق الطرية، واترك السكين تعمل دون أن تضغط عليها.

باختصار، تأكد من نوع الغلاف، اشقه شقاً خفيفاً، اسحبه، واستعمل الماء الساخن فقط للنقانق المطبوخة الملتصقة.

الأسئلة الشائعة

هل يؤكل غلاف النقانق؟

الأغلفة الطبيعية والكولاجين صالحة للأكل، أما الأغلفة السليلوزية والليفية والبلاستيكية فلا تؤكل ويجب إزالتها.

كيف أقشّر السلامي بسهولة؟

اشق الغلاف طولياً بطرف السكين دون الدخول في اللحم، ثم ارفع الحافة واسحبه كما تقشر الموز.

هل البقعة البيضاء على السلامي المجفف ضارة؟

هي عفن غير ضار جزء من عملية التجفيف، لكن كثيراً من الناس يقشرونها لأجل الطعم والملمس.