Как се обелва ципа на салам и колбас лесно

Най-лесно се обелва салам или колбас, като надрежете ципата по дължина с върха на нож, срежете само кожата и я издърпате на лента. Ако залепва, кратко потапяне в гореща вода или няколко минути във фризера я разхлабват. Първо проверете дали изобщо трябва да обелвате, защото много ципи се ядат.

Първо проверете вида ципа

• Естествената ципа (от животински черва) е тънка, мека и ядлива. Има я при пресни наденици, а също при много пушени колбаси. Не е нужно да се маха.
• Колагеновата ципа е тънка и ядлива при повечето пушени колбаси и пръчици.
• Целулозната, влакнестата и пластмасовата ципа е дебела, като хартия или пластмаса, и не се яде. Среща се при големи варени колбаси, мортадела и някои деликатесни салами. Винаги я махайте.
• Сухите ферментирали салами често имат тънък, прашен бял налеп. Това е безвредна плесен, част от зреенето, но много хора обелват заради вкуса и текстурата, особено ако ципата е жилава.

Ако на етикета пише, че ципата не е ядлива, обелете я. Ако не сте сигурни, отрежете малко парче и го сдъвчете. Всичко жилаво, гумено или хартиено трябва да се махне.

Метод 1. Надрязване и издърпване (сух салам и големи колбаси)

1. Положете колбаса върху дъска.
2. Отрежете единия край и направете плитък надлъжен разрез от край до край. Режете само ципата, не месото.
3. Повдигнете ръба на ципата с нокът и я обелете като банан.
4. Ако упорито място се скъса, надрежете пак до него и продължете.

Най-добре върши работа малко ножче. Не трийте ципата, като с трион, защото остават парченца по месото.

Метод 2. Гореща вода за залепнала ципа (варени колбаси)

1. Загрейте тенджера с вода до леко кипене или залейте колбасите с току-що заврялата вода в купа.
2. Оставете ги 30 до 60 секунди. По-дълго накисване само ги размеква и отмива вкуса.
3. Извадете ги и ги плакнете кратко със студена вода, за да можете да ги хванете.
4. Надрежете ципата и я издърпайте.

Помага при варени колбаси от типа на мортаделата и при кренвирши, чиято ципа не искате да ядете. Не го правете със суха салама, която само се смуква.

Метод 3. Студена вода с лед или фризер

След варене пуснете наденицата в купа с леда вода за минута. Рязкото охлаждане свива леко месото и ципата често се отделя. Ако колбасът вече е студен, 10 до 15 минути във фризера стягат месото и ципата се отделя по-чисто. Не го оставяйте да замръзне напълно.

Метод 4. Кърпа за по-добро хващане

Хлъзгавата ципа трудно се държи. Хванете края със суха кухненска кърпа или парче хартия и дръпнете. Така пазите и пръстите от твърда суха ципа.

Чести грешки

• Твърде дълбок разрез. Дълбокият разрез къса месото и резените се разпадат.
• Твърде дълго накисване. Повече от минута-две в гореща вода омекотява колбаса и го прави безвкусен.
• Обелване на всичко. Естествените ципи са за ядене и пазят влагата.
• Обелване много предварително. Без ципа колбасът изсъхва по-бързо.

Съхранение на обелен колбас

Увийте срязания край плътно във фолио или найлон, или държете парчето в затворена кутия в хладилника. Обелвайте само толкова, колкото ще нарязвате. Следвайте указанията на опаковката за срока след отваряне, а като обща рамка изяжте нарязан деликатесен колбас до около седмица и го пазете студен, на 4 °C или по-ниско.

Съвети за нарязване

Студеният колбас се реже по-тънко и по-чисто. Ползвайте дълъг остър нож, назъбен за сух салам и гладък за меките, и оставете ножа да работи, без да натискате.

Накратко проверете ципата, надрежете я леко, дръпнете и ползвайте гореща вода само за залепнали варени колбаси.

Често задавани въпроси

Ядлива ли е ципата на салама?

Зависи. Естествената и колагеновата са ядливи, а целулозната, влакнестата и пластмасовата не са и трябва да се махат. Опаковката обикновено казва какъв е видът.

Може ли да се яде белият налеп по салама?

Тънкият бял прашен налеп по сухия салам е безвредна плесен от зреенето. Много хора го ядат, други го обелват заради вкуса. Ако е пухкав, цветен или мирише лошо, изхвърлете колбаса.

Как се обелва колбас, който залепва?

Потопете го за 30 до 60 секунди в гореща вода или го охладете кратко във фризера, после надрежете ципата по дължина и я издърпайте.