Сладко от тиква с портокал и джинджифил

Сладкото от тиква се прави, като нарязана на кубчета тиква се вари до омекване, а после се прекипява за кратко със захар за конфитюр, портокал и ароматни подправки. Тази рецепта дава около 4 буркана по 250 мл и отнема около 1 час. Идеална е тиква от вида хокайдо (червена кури), защото кожата ѝ е мека, но става и мускатна тиква.

Продукти

• 1 кг обелена тиква без семки, от една голяма тиква
• 500 г захар за конфитюр, продавана и като захар с пектин (вижте съвета по-долу)
• 1 голям портокал, кора и сок
• 1 малко парче пресен джинджифил, около 2,5 см, обелено и настъргано
• 1 ч.л. канела на прах
• 1 ч.л. карамфил на прах
• Вода, колкото да покрие

Начин на приготвяне

1. Измийте буркани и капачки в гореща сапунена вода, изплакнете и ги подсушете във фурна на 120 °C за 10 минути или в съдомиялна на горещ цикъл. Бурканите трябва да са чисти и сухи при пълнене.
2. Разрежете тиквата наполовина и изстържете семките. Нарежете на парчета, обелете и отвесете 1 кг. Нарежете на малки кубчета.
3. Сложете кубчетата в голяма тенджера и налейте вода, докато застане около 2,5 см над тиквата. Варете около 30 минути, като от време на време бъркате, докато омекне.
4. Добавете захарта, джинджифила, сока и кората на портокала, канелата и карамфила. Вземете само оранжевата част на кората, защото бялото е горчиво.
5. Разбъркайте добре, доведете до кипене и варете 3 до 4 минути, като бъркате непрекъснато.
6. Махнете от котлона и, ако искате по-гладко сладко, намачкайте с картофомачкалка или пасирайте с пасатор.
7. Разпределете в горещите буркани, избършете ръбовете и затворете плътно. Обърнете надолу за 5 минути, после изправете и оставете да изстине.

Съвети

• Захарта за конфитюр (с пектин) е това, което сгъстява сладкото. Ако ползвате обикновена захар, добавете пектин според опаковката, защото тиквата е бедна на пектин. Захар за конфитюр и пектин се намират в големите магазинни вериги.
• Съотношението е около 2 части тиква към 1 част захар по тегло и е добре да го запазите, ако променяте количествата.
• Ако сладкото изглежда рядко след варенето, ще се сгъсти допълнително при изстиване. Ако се съмнявате, пробвайте лъжица върху студена чиния.
• Намажете на препечена филия, добавете към кисело мляко или овесена каша или поднесете със сирене.

Съхранение

Правилно напълнени и запечатани буркани се пазят на хладно, тъмно място няколко месеца. След отваряне дръжте бурканчето в хладилник и го изяжте в рамките на няколко седмици. Изхвърлете всеки буркан с плесен или неприятна миризма.

Често задавани въпроси

Мога ли да използвам мускатна тиква за сладко?

Да. Мускатната е по-твърда и трябва да се обели, но дава подобно гладко сладко. Ползвайте същото тегло.

Защо сладкото от тиква ми е рядко?

Тиквата има малко пектин. Използвайте захар за конфитюр или добавете пектин според опаковката и варете пълното време.

Колко издържа домашното сладко от тиква?

Запечатани буркани се пазят няколко месеца на хладно и тъмно място. След отваряне го дръжте в хладилник и го изяжте за няколко седмици.