Pfirsiche einkochen und verarbeiten

Pfirsiche lassen sich als Kompott in Gläsern einkochen, zu Marmelade oder zu Pfirsichmus verarbeiten. Am besten verwenden Sie vollreife, aber noch feste Früchte, ohne Druckstellen. Für das Kompott brauchen Sie sterile Gläser, eine Zuckerlösung und etwa 30 Minuten bei 80 bis 90 °C im Einkochautomaten oder Topf.

Gläser vorbereiten

Gläser und Deckel gründlich spülen und mit kochendem Wasser übergießen oder 10 Minuten im Wasserbad auskochen. Beschädigte Gläser oder Gummiringe sortieren Sie aus, sonst schließen sie nicht dicht. Praktisch sind Weck-Gläser, Twist-off-Gläser und Einkochgläser mit Schraubdeckel.

Pfirsiche häuten und entsteinen

1. Einen Topf Wasser zum Kochen bringen. Früchte an der Unterseite kreuzweise einritzen.
2. Pfirsiche portionsweise 30 bis 60 Sekunden ins kochende Wasser legen.
3. Sofort in Eiswasser tauchen. Die Haut lässt sich nun abziehen.
4. Früchte halbieren, Stein entfernen. Bei Steinen, die sich nicht lösen, mit einem kleinen Messer nachhelfen.
5. Damit sie nicht braun werden, Hälften in Wasser mit Zitronensaft legen (1 Esslöffel auf 1 Liter).

Pfirsichkompott einkochen

Für etwa 4 Gläser à 500 ml brauchen Sie 1,5 kg Pfirsiche, 1 Liter Wasser und 200 bis 300 g Zucker.

1. Wasser mit Zucker aufkochen, bis sich der Zucker löst. Etwas abkühlen lassen.
2. Pfirsichhälften mit der Wölbung nach unten in die Gläser schichten. Etwa 2 cm Rand zum Glasrand lassen.
3. Mit der Zuckerlösung auffüllen, bis die Früchte bedeckt sind. Glasrand sauber wischen.
4. Gläser verschließen und im Einkochautomaten bei 90 °C etwa 30 Minuten einkochen. Im Backofen und im Topf gelten ähnliche Angaben, bitte der Anleitung Ihres Geräts folgen.
5. Gläser herausnehmen, auf einem Tuch abkühlen lassen. Nicht kalt abschrecken.

Nach dem Abkühlen sollte der Deckel nach innen gewölbt sein oder das Klammerglas fest sitzen. Gläser, die nicht dicht geschlossen sind, stellen Sie in den Kühlschrank und verbrauchen sie innerhalb weniger Tage.

Pfirsichmarmelade mit Gelierzucker

• 1 kg Pfirsiche (gehäutet, entsteint)
• 500 g Gelierzucker 2:1
• 1 Teelöffel Zitronensaft

Pfirsiche mit einem Kartoffelstampfer oder Pürierstab zerkleinern, kleine Stückchen dürfen bleiben. Mit Gelierzucker und Zitronensaft in einen großen Topf geben und unter Rühren aufkochen. Dann sprudelnd kochen lassen, meist 3 bis 4 Minuten, bitte Angabe auf der Gelierzucker-Packung beachten. Schaum abschöpfen, heiß in saubere Gläser füllen, sofort verschließen und 5 Minuten auf den Kopf stellen. Alternativ gelingt es auch im Brotbackautomaten mit Marmeladenprogramm, dann Zutaten wie oben verwenden.

Pfirsichmus

• 2 kg reife Pfirsiche
• 100 bis 130 g Zucker
• Saft einer halben Zitrone

Pfirsiche häuten, entsteinen und in Stücke schneiden. Mit einigen Löffeln Wasser bei kleiner Hitze weich kochen, dabei oft umrühren, damit nichts anbrennt. Zucker und Zitronensaft zugeben, pürieren und weiterkochen, bis das Mus dick ist und nicht mehr vom Löffel läuft. Heiß in sterile Gläser füllen, verschließen und umdrehen. Mus ohne Konservierung hält sich im Kühlschrank nach dem Öffnen etwa eine Woche.

Haltbarkeit und Lagerung

Kompott und Marmelade bleiben dunkel und kühl gelagert etwa ein Jahr haltbar. Vor dem Öffnen prüfen: Hat sich der Deckel gewölbt, riecht es säuerlich oder zeigen sich Schimmelpunkte, entsorgen Sie das Glas.

Weitere Ideen für Pfirsiche

• Pfirsichspalten mit etwas Zitronensaft einfrieren
• Frisch mit Joghurt, Quark oder im Kuchen verwenden
• Zu Eis, Saft oder Chutney verarbeiten

Häufige Fragen

Wie lange muss man Pfirsiche einkochen?

Im Einkochautomaten braucht Pfirsichkompott etwa 30 Minuten bei 90 °C. Folgen Sie zusätzlich der Anleitung Ihres Geräts, die Zeiten können leicht abweichen.

Wie bekomme ich die Haut von den Pfirsichen?

Früchte einritzen, 30 bis 60 Sekunden in kochendes Wasser legen und dann in Eiswasser tauchen. Die Haut lässt sich anschließend leicht abziehen.

Wie viel Zucker braucht man für Pfirsichkompott?

Als Richtwert gelten 200 bis 300 g Zucker auf 1 Liter Wasser. Je süßer die Pfirsiche, desto weniger Zucker braucht die Lösung.