자두 활용법과 자두잼 자두청 만들기

잘 익은 자두는 걸쭉한 자두잼으로 졸이거나 설탕에 재워 자두청으로 만들고, 냉동하거나 구워 먹을 수 있습니다. 자두잼은 자두와 설탕만 있으면 되고, 따로 펙틴을 넣지 않아도 오래 졸이면 걸쭉해집니다. 껍질이 얇아 과육이 많고 단단하면서 단맛이 나는 자두가 요리에 잘 맞습니다.

어떤 자두를 고를까

손으로 살짝 눌렀을 때 약간 들어가는, 껍질 색이 진하게 든 잘 익은 자두를 고르세요. 씨가 쉽게 분리되는 것이 손질하기 좋습니다. 깨끗이 씻고 반으로 갈라 씨를 뺍니다. 아직 단단하고 신 자두는 실온에서 며칠 두어 후숙한 뒤에 쓰세요.

자두잼 만들기

약 1 kg 분량의 자두로 작은 병 3병 정도를 만듭니다.

• 씨 뺀 자두 1 kg
• 설탕 400 g에서 500 g, 자두가 달면 더 적게
• 레몬즙 2큰술
• 계핏가루 1/2작은술 (선택)

1. 씨를 뺀 자두를 두껍고 넓은 냄비에 담고 설탕을 넣어 섞습니다.
2. 뚜껑을 덮고 서늘한 곳에서 하룻밤 두어 자두에서 즙이 나오게 합니다.
3. 다음 날 약불에서 30분에서 40분 졸입니다. 눌어붙지 않게 자주 저어 주세요. 끝으로 갈수록 더 자주 젓습니다.
4. 차가운 접시에 한 숟가락 떨어뜨려 밀었을 때 주름이 지거나 약 105도에 이르면 완성입니다.
5. 레몬즙과 계핏가루를 넣고 섞습니다. 부드러운 잼을 원하면 핸드블렌더로 갈아 주세요.
6. 열탕 소독해서 말린 병에 뜨거운 잼을 가득 담아 닫고 5분 동안 뒤집어 둡니다.

소독하고 밀봉한 병은 서늘하고 어두운 곳에 보관하고, 개봉한 병은 냉장하세요. 설탕을 적게 쓰면 보관 기간이 짧아집니다.

자두청 만들기

자두와 설탕을 같은 무게로 준비하는 것이 기본입니다. 씻어 물기를 완전히 닦은 자두를 반으로 잘라 씨를 빼고, 소독한 병에 자두와 설탕을 켜켜이 담습니다. 처음 며칠은 매일 한 번 병을 흔들어 설탕이 녹게 하고, 즙이 충분히 나면 냉장실에 보관합니다. 1개월에서 2개월 지나면 물이나 탄산수에 타서 마실 수 있습니다. 곰팡이가 피거나 이상한 냄새가 나면 버리세요.

보관과 위생 팁

자두는 씻지 않은 상태로 냉장 보관하면 며칠 더 신선하게 둘 수 있고, 먹기 직전에 씻는 것이 좋습니다. 잼과 청을 담을 병은 끓는 물에 5분 이상 소독하고 완전히 말려서 쓰세요. 물기가 남아 있으면 곰팡이가 생기기 쉽습니다. 병에는 만든 날짜를 적어 두면 먼저 만든 것부터 먹을 수 있습니다. 개봉한 잼은 깨끗한 숟가락으로 덜어 먹어야 오래 갑니다.

그 밖의 활용법

• 반으로 자른 자두를 쟁반에 펼쳐 얼린 뒤 지퍼백에 담으면 몇 개월 보관할 수 있습니다.
• 설탕과 계피 스틱을 넣고 졸여 콤포트를 만들어 요거트에 올려 먹습니다.
• 구운 고기에 곁들이거나 돼지고기나 오리고기용 소스로 졸입니다.
• 씨를 빼고 오븐에 구우면 달고 부드러워서 디저트로 좋습니다.

자주 묻는 질문

자두잼은 얼마나 졸여야 하나요?

약불에서 30분에서 40분 정도, 차가운 접시에 떨어뜨려 밀었을 때 주름이 질 때까지 졸입니다.

자두잼에 설탕을 꼭 넣어야 하나요?

많이 넣지 않아도 되지만 설탕이 적으면 보관 기간이 짧아집니다. 단 자두라면 양을 줄일 수 있습니다.

요리에 쓰기 좋은 자두는 어떤 종류인가요?

과육이 단단하고 달며 씨가 잘 분리되는, 잘 익은 자두가 좋습니다.