Massa de crepe simples para recheios doces e salgados

Para cerca de 12 crepes finos, bata 250 g (2 xícaras) de farinha de trigo, 3 ovos, 500 ml de leite, 30 g (2 colheres de sopa) de manteiga derretida, uma pitada de sal e 1 colher de chá de açúcar até a massa ficar lisa e líquida. Deixe descansar por 30 minutos e frite uma camada fina em frigideira untada, cerca de 1 minuto de cada lado. É a mesma massa da panqueca fina que se recheia no Brasil, bem diferente do pancake grosso americano.

Ingredientes

Rende cerca de 12 crepes (frigideira de 24 cm). Preparo 10 minutos, descanso 30 minutos, fritura uns 25 minutos.

• 250 g (2 xícaras) de farinha de trigo
• 3 ovos grandes
• 500 ml (2 xícaras) de leite integral, mais um pouco se precisar
• 30 g (2 colheres de sopa) de manteiga derretida, mais manteiga ou óleo para untar
• 1 colher de sopa de açúcar (ou 1 colher de chá de essência de baunilha)
• 1 pitada de sal
• Raspas de limão (opcional)

Modo de preparo

1. Bata os ovos com o açúcar, o sal e as raspas de limão.
2. Junte metade do leite e misture.
3. Acrescente a farinha aos poucos, mexendo para não formar grumos. Depois coloque o resto do leite e a manteiga derretida. A massa deve ficar fina, como creme de leite fresco.
4. Deixe descansar 30 minutos em temperatura ambiente. A farinha absorve o líquido e o crepe sai mais macio. Se engrossar, junte um pouco de leite.
5. Aqueça uma frigideira antiaderente em fogo médio e unte com muito pouca manteiga.
6. Despeje cerca de 60 ml (uma concha pequena) de massa e incline a frigideira para espalhar uma camada fina e uniforme.
7. Deixe cerca de 1 minuto, até as bordas dourarem e soltarem. Vire e doure mais 30 a 40 segundos.
8. Empilhe os crepes num prato e cubra, para não ressecarem.

O primeiro crepe costuma ser o teste. Se rasgar, a massa está grossa ou a frigideira fria. Se dourar antes de espalhar, a frigideira está quente demais.

Recheios doces

• Geleia de frutas ou goiabada derretida, enrolada ou dobrada em triângulo
• Doce de leite com banana
• Chantilly com chocolate em pó ou açúcar de confeiteiro
• Morango, banana ou outras frutas frescas
• Creme de avelã com cacau ou chocolate derretido
• Sorvete, para virar sobremesa

Crepes salgados

Tire o açúcar e a baunilha e use a mesma massa. Recheie com presunto e queijo, espinafre com ricota, frango desfiado com requeijão, cogumelos ou carne moída com molho de tomate. Para gratinar, coloque os rolinhos em travessa, cubra com molho e queijo e leve ao forno até derreter.

Como adiantar e guardar

A massa dura até 24 horas coberta na geladeira. Mexa de novo antes de usar. Os crepes prontos duram até 2 dias na geladeira, bem embalados. Para congelar, separe com papel manteiga, feche num saco ou pote e deixe até 2 meses. Descongele e aqueça rapidamente em frigideira seca.

Problemas comuns

• Massa com grumos. Passe por uma peneira.
• Crepe borrachudo. Farinha demais, ou massa batida demais depois de entrar a farinha.
• Gruda na frigideira. Falta uma película fina de manteiga, ou a frigideira não esquentou o bastante.

Perguntas frequentes

Qual é o ponto da massa de crepe?

Parecida com creme de leite fresco. Ela precisa escorrer fácil e se espalhar rápido quando você inclina a frigideira.

Preciso deixar a massa de crepe descansar?

O descanso de 30 minutos deixa os crepes mais macios e menos propensos a rasgar, mas não é obrigatório se você estiver com pressa.

Dá para fazer crepe sem manteiga na massa?

Dá. Troque por um pouco de óleo neutro, ou deixe a massa sem gordura e unte levemente a frigideira.