Clătite simple, subțiri și fragede

Pentru aproximativ 12 clătite subțiri amestecă 250 g de făină, 3 ouă, 500 ml de lapte, 30 g de unt topit, un praf de sare și o linguriță de zahăr, până obții un aluat curgător și fără cocoloașe. Lasă-l la odihnă 30 de minute, apoi prăjește un strat subțire în tigaie unsă ușor, cam un minut pe fiecare parte. Sunt clătitele clasice, subțiri, ca cele de acasă, nu cele groase, americane.

Ingrediente pentru clătite

Ies cam 12 clătite într-o tigaie de 24 cm. Pregătirea durează 10 minute, odihna 30 de minute, iar prăjitul cam 25 de minute.

• 250 g făină albă (de tip 000 sau 650)
• 3 ouă mărimea M sau L
• 500 ml lapte integral, plus puțin în plus dacă e nevoie
• 30 g unt topit, plus unt sau ulei pentru tigaie
• 1 lingură de zahăr (sau un plic de zahăr vanilat)
• Un praf de sare
• Puțină coajă de lămâie rasă (opțional)

Cum se fac clătitele pas cu pas

1. Bate ouăle cu zahărul, sarea și coaja de lămâie până se omogenizează.
2. Adaugă jumătate din lapte și amestecă.
3. Pune făina treptat, amestecând continuu ca să nu se formeze cocoloașe, apoi toarnă restul de lapte și untul topit. Aluatul trebuie să fie subțire, ca smântâna lichidă.
4. Lasă aluatul 30 de minute la temperatura camerei. Făina absoarbe lichidul, iar clătitele ies mai fragede. Dacă se îngroașă, adaugă un strop de lapte.
5. Încinge o tigaie antiaderentă la foc mediu și unge-o foarte ușor.
6. Toarnă aproximativ 60 ml de aluat (o polonic mic) și învârte tigaia ca aluatul să se întindă într-un strat subțire și uniform.
7. Prăjește cam un minut, până când marginile se rumenesc și se desprind, apoi întoarce clătita și mai ține-o 30–40 de secunde.
8. Așază clătitele într-o farfurie și acoper-le, ca să rămână moi.

Prima clătită iese adesea mai prost. Dacă se rupe, aluatul e prea gros sau tigaia prea rece. Dacă se rumenește înainte să se întindă, tigaia e prea fierbinte.

Umpluturi dulci pentru clătite

• Dulceață sau gem, rulate sau împăturite în triunghi
• Smântână dulce bătută cu cacao sau zahăr pudră
• Fructe proaspete sau fierte, de exemplu căpșuni, banane sau afine
• Cremă de ciocolată cu alune sau ciocolată topită
• Brânză dulce de vaci cu stafide și zahăr vanilat, ca la clătitele cu brânză
• Înghețată, pentru desert

Clătite sărate

Lasă deoparte zahărul și vanilia și folosește același aluat. Poți umple clătitele cu șuncă și cașcaval, spanac și brânză telemea, bacon, ciuperci sau sos gros de roșii. Merge bine și cu un ou ochi pus în mijloc.

Păstrare și pregătire din timp

Aluatul acoperit se ține la frigider până la 24 de ore. Amestecă-l din nou înainte de folosire. Clătitele gata prăjite stau la frigider până la 2 zile, bine învelite. Pentru congelare, pune hârtie de copt între ele, închide-le într-o pungă sau cutie și ține-le până la 2 luni. Dezgheață-le și încălzește-le scurt într-o tigaie uscată.

Probleme frecvente

• Aluat cu cocoloașe se strecoară printr-o sită.
• Clătite gumoase apar din prea multă făină sau din bătut prea mult după ce ai adăugat făina.
• Clătitele se lipesc când tigaia nu are un strat subțire de unt sau nu este destul de încinsă.

Întrebări frecvente

Cât de subțire trebuie să fie aluatul de clătite?

Cam ca smântâna lichidă. Trebuie să curgă ușor și să se întindă repede când învârți tigaia.

E obligatoriu să las aluatul la odihnă?

Cu 30 de minute de odihnă clătitele ies mai fragede și se rup mai greu, dar dacă ești grăbit poți să le faci și fără.

Pot face clătite fără unt în aluat?

Da. Pune în loc ulei neutru sau lasă grăsimea din aluat și unge doar tigaia, foarte ușor.