Как сделать, чтобы лук не вызывал вздутие

У некоторых людей лук вызывает газы и вздутие, потому что содержит фруктаны – углеводы, которые тонкий кишечник не может переварить. Если ошпарить сырой нарезанный лук кипятком, вымочить его или приготовить, их количество можно уменьшить, а вкус станет мягче, но помогает это не всем.

Почему лук вызывает вздутие

Фруктаны – это цепочки фруктозы. У человека нет ферментов для их переваривания, поэтому они доходят до толстого кишечника, где бактерии их сбраживают. При брожении образуется газ, что приводит к вздутию, спазмам и метеоризму. Люди с чувствительным кишечником, в том числе с синдромом раздражённого кишечника, часто реагируют даже на небольшие порции лука и чеснока.

Кроме того, в сыром луке есть сернистые соединения, которые выделяются при нарезании и придают ему резкий вкус и запах. Главная причина газов не они, но очень острый сырой лук может тяжело ложиться на чувствительный желудок.

Как ошпарить сырой лук

Фруктаны растворяются в воде, поэтому горячая вода вымывает часть из них, а ещё смывает часть сернистых соединений. Лук становится мягче и немного слаще, поэтому ошпаривание так любят для салатов.

1. Нарежьте лук кольцами или кубиками так, как нужно по рецепту. Чем мельче кусочки, тем больше вымывается.
2. Положите его в мелкое сито в раковине.
3. Полейте примерно 500 мл только что вскипевшей воды или подержите под очень горячей водой из крана 30–60 секунд.
4. Быстро ополосните холодной водой, чтобы лук остался хрустящим.
5. Хорошо обсушите бумажным полотенцем, чтобы блюдо не стало водянистым.

Более быстрый способ – на несколько секунд опустить лук в миску с кипятком. Он щадит лук больше, но вымывает меньше. Также немного помогает вымачивание нарезанного лука в холодной воде в течение 15–30 минут.

Куда добавлять ошпаренный лук

Используйте его везде, где вы кладёте сырой лук: в картофельный салат, салат с макаронами, салаты из круп, капусты, с тунцом или курицей и в лёгкие йогуртовые заправки. Мелко нарубленный, он подходит и для мягких соусов к рыбе или курице.

Помогает ли варка

При варке лука в воде или супе часть фруктанов переходит в жидкость. Если жидкость вылить, вы их теряете, а если съесть суп, съедаете снова. Жарка фруктаны не убирает. При очень чувствительном желудке часто заменяют луковицу зелёными перьями лука или шнитт-луком.

Когда нужен врач

Если лук, чеснок, пшеница и подобные продукты регулярно вызывают боль или вздутие, обратитесь к врачу или диетологу. Они проверят другие причины и проведут через элиминационную диету, что безопаснее, чем гадать самому.

Частые вопросы

Почему от лука бывают газы?

Лук содержит фруктаны, которые не перевариваются в тонком кишечнике и бродят в толстом, образуя газ. Чувствительный кишечник реагирует сильнее.

Помогает ли вымачивание лука в воде?

Немного помогает: часть фруктанов уходит в воду. Лучше работает ошпаривание кипятком, но полностью проблему это не решает.

Легче ли перевариваются варёный и жареный лук?

Не всегда. При варке часть фруктанов уходит в бульон, а жарка их не убирает. Многие переносят приготовленный лук лучше сырого, но реакция индивидуальная.

Чем заменить лук, если он вызывает дискомфорт?

Зелёными перьями лука или шнитт-луком. Если проблемы повторяются, нужна консультация врача или диетолога.