Därför ger lök gaser och så gör du den lättare att tåla

Lök ger gaser och uppblåsthet hos vissa för att den är rik på fruktaner, kolhydrater som tunntarmen inte kan bryta ner. Om du sköljer skivad rå lök med hett vatten, lägger den i blöt eller kokar den kan mängden minska och den vassa smaken mildras, men det fungerar inte för alla.

Därför blir man uppblåst av lök

Fruktaner är kedjor av fruktos. Människan saknar enzymerna för att bryta ner dem, så de fortsätter till tjocktarmen där tarmbakterierna jäser dem. Jäsningen ger gas, vilket kan märkas som uppblåsthet, kramper och väderspänning. Personer med känslig mage, till exempel de med irritabel tarm (IBS), reagerar ofta redan på små mängder lök och vitlök.

Rå lök innehåller också svavelföreningar som frigörs när du skär den och som ger den dess vassa smak och lukt. De är inte huvudorsaken till gaserna, men en stark rå lök kan kännas tung för en känslig mage.

Så skållar du rå lök

Fruktaner löser sig i vatten, så hett vatten drar ut en del av dem och sköljer också bort en del av svavelföreningarna. Löken blir mildare och lite sötare, och därför är skållning ett vanligt knep till sallader.

1. Skiva eller hacka löken så fint som receptet kräver. Mindre bitar släpper ifrån sig mer.
2. Lägg den i en finmaskig sil i diskhon.
3. Häll över cirka 5 dl nykokt vatten, eller spola mycket hett kranvatten över den i 30 till 60 sekunder.
4. Skölj snabbt med kallt vatten så att löken håller sig krispig.
5. Låt rinna av ordentligt och klappa torr med hushållspapper så att rätten inte blir vattnig.

Ett snabbare alternativ är att doppa löken i en skål med kokande vatten några sekunder. Det är skonsammare mot löken men tar bort mindre. Att lägga skivad lök i kallt vatten i 15 till 30 minuter hjälper också lite.

Där skållad lök passar bra

Använd den överallt där du annars skulle ha rå lök, till exempel i potatissallad, pastasallad, grynskålar, coleslaw, tonfisk- eller kycklingsallad och lätta yoghurtdressingar. Finhackad passar den också i milda såser till fisk eller kyckling.

Hjälper det att koka löken?

När du kokar lök i vatten eller soppa går en del av fruktanerna ut i vätskan. Häller du bort vätskan förlorar du dem, men äter du soppan får du i dig dem igen. Att steka lök tar inte bort fruktaner. För en mycket känslig mage är ett vanligt ersättningsalternativ att använda bara de gröna topparna på vårlök eller gräslök i stället för själva löken.

När du bör söka vård

Om lök, vitlök, vete och liknande mat ofta ger ont eller uppblåsthet bör du prata med en läkare eller dietist. De kan undersöka andra orsaker och guida dig genom en uteslutningsdiet, vilket är säkrare än att gissa. Du kan också ringa 1177 för råd.

Vanliga frågor

Varför får jag gaser av lök?

Lök innehåller mycket fruktaner som tunntarmen inte kan bryta ner. Tarmbakterierna jäser dem i tjocktarmen och bildar gas.

Hjälper det att lägga lök i blöt?

Det hjälper lite. Fruktaner löser sig i vatten, så blötläggning eller skållning av skivad lök tar bort en del, och löken smakar också mildare.

Är kokt lök lättare att tåla än rå?

För vissa ja, eftersom de skarpa svavelföreningarna blir mildare. Tillagning tar inte bort fruktaner, så mycket känsliga personer kan fortfarande reagera.

Vad kan jag använda i stället för lök om den ger mig ont i magen?

De gröna topparna på vårlök eller gräslök ger lökstämning med färre fruktaner. Om besvären kommer tillbaka bör du kontakta läkare eller dietist.