Så räddar du en för salt eller bränd sås

En för salt sås går oftast att rädda genom att tillsätta mer av de andra ingredienserna, och en lätt bränd sås kan räddas om du genast häller över den i en ren kastrull utan att skrapa i botten. Smakar såsen starkt av bränt går den inte att rädda helt.

Så rättar du till en för salt sås

1. Späd ut den. Tillsätt osaltad buljong, vatten, krossade tomater, grädde, mjölk eller lite vin. Häll i lite i taget och smaka av. Det här är det mest pålitliga sättet, men du får mer sås, så du kan behöva koka ihop den.
2. Gör mer av basen. Är det en tomatsås tillsätter du en burk krossade tomater. Är det en brunsås tillsätter du mer osaltad vätska och jämnar ut den igen med maizena eller vetemjöl utrört i kallt vatten.
3. Tillsätt fett eller mejeriprodukter. En sked grädde, crème fraîche, yoghurt eller smör gör att såsen smakar mindre salt. Koka inte såser med yoghurt eller crème fraîche, för då kan de skära sig.
4. Balansera med syra och lite sötma. En tesked citronsaft, vinäger eller socker tar inte bort saltet men kan få såsen att kännas mindre salt.
5. Servera med något neutralt. Kokt potatis, ris, pasta eller grönsaker tar upp en del av den salta såsen när du äter allt tillsammans.

Potatistricket och vad det egentligen gör

Ett vanligt tips är att småkoka en rå potatis i såsen i 10 till 15 minuter, eftersom potatisen sägs suga upp saltet. Potatisen tar upp vätska, och vätskan innehåller salt, men den drar inte ut saltet särskilt effektivt. Effekten är ungefär densamma som om du hade tillsatt samma mängd vatten. En brödskiva fungerar likadant. Det går bra att prova, men det är spädningen som hjälper.

Så räddar du en bränd sås

1. Ta kastrullen från värmen så fort det luktar bränt.
2. Sila över såsen i en ren kastrull. Skrapa inte i botten, för där sitter det brända.
3. Smaka. Är brändsmaken svag kan du fortsätta. Är den stark och bitter ska såsen slängas.
4. Tillsätt lite grädde, smör, socker, tomatpuré eller färsk buljong för att mildra det som är kvar.
5. Smaksätt försiktigt igen och småkoka på låg värme medan du rör om ofta.

Vissa lägger en kork eller en skiva vitt bröd i kastrullen för att dra åt sig smaken. Tricken har liten bevisad effekt, så lita inte på dem.

Så undviker du det nästa gång

• Salta i små steg och smaka av. Såser koncentreras när de kokar, så var försiktig i början.
• Använd osaltad buljong när du tänker koka ihop såsen.
• Ta en kastrull med tjock botten och sänk värmen när såsen tjocknat.
• Rör om i botten varje minut eller två, särskilt när såsen innehåller mjölk, mjöl eller socker.

Går maten inte att rädda kan du servera en liten portion över osaltat ris, potatis eller pasta.

Vanliga frågor

Hur räddar man en för salt sås?

Späd med osaltad vätska som buljong, vatten, tomater eller grädde, tillsätt lite syra eller socker för balans och smaka av under tiden.

Suger en potatis verkligen upp salt ur soppa eller sås?

Inte särskilt mycket. Potatisen tar upp vätska med salt i, så den fungerar som tillsatt vatten. Att tillsätta mer osaltad vätska fungerar bättre.

Går det att rädda en bränd sås?

Är brändsmaken svag kan du sila över såsen i en ren kastrull utan att skrapa i botten och mildra den med grädde, smör eller lite socker. Smakar den bittert och rökigt är det bäst att börja om.