Evde Yeşil Köri Sosu Nasıl Yapılır

Yeşil köri sosu, taze yeşil biber, otlar, aromatik kökler ve kavrulmuş baharatların ezilmesiyle yapılan koyu bir salçadır. Tay yeşil körisinin temelidir. Evde yapılanı hazır kavanozlara göre daha taze kokar ve acılığını siz ayarlarsınız. Bu tarif yaklaşık yarım su bardağı (120 g) sos verir, 2 ile 3 köri için yeter ve havanda ya da mutfak robotunda yaklaşık 25 dakika sürer.

Malzemeler

• 4 ile 6 orta boy taze yeşil acı biber (acısını azaltmak için çekirdekleri çıkarın), iri doğranmış
• 2 arpacık soğanı ya da 1 küçük kuru soğan, iri doğranmış
• 5 cm taze zencefil, soyulmuş ve rendelenmiş
• 2 diş sarımsak
• 1 demet taze kişniş, sapları ve kökleriyle, iyice yıkanmış
• 2 sap limon otu, yalnızca yumuşak beyaz kısmı, ince dilimlenmiş
• 1 limonun kabuğu rendesi ve suyu (yeşil limon varsa tercih edin)
• 8 makrut limon yaprağı (kaffir limon yaprağı), çok ince kıyılmış
• 2,5 cm taze galangal, soyulmuş ve rendelenmiş
• 1 yemek kaşığı kişniş tohumu
• 1 yemek kaşığı kimyon
• 1 yemek kaşığı karabiber tanesi
• 2 çay kaşığı balık sosu (ya da hafif soya sosu)
• 3 yemek kaşığı sıvı yağ

Galangal, limon otu ve makrut limon yaprağı Uzak Doğu marketlerinde, bazı büyük zincir marketlerin reyonlarında ve internetten bulunur. Yaprak ve limon otu dondurucuda iyi saklanır. Galangal bulamazsanız biraz fazla zencefil kullanın, tadı bir miktar farklı olur. Geleneksel sosta yaklaşık 1 çay kaşığı karides ezmesi de bulunur, isterseniz gerçek tat için ekleyebilirsiniz.

Yapılışı

1. Kişniş tohumunu, kimyonu ve karabiberi kuru tavada orta ateşte 1 ile 2 dakika, kokusu çıkana kadar kavurun. Soğutun, sonra havanda ya da baharat değirmeninde toz haline getirin.
2. Havana önce sert malzemeleri koyun: limon otu, galangal, zencefil ve limon kabuğu. Parçalanana kadar ezin.
3. Biberleri, soğanı, sarımsağı, kişnişi ve limon yapraklarını ekleyin, birkaç dakika pürüzsüz bir karışım olana kadar ezmeye devam edin.
4. Öğütülmüş baharatları, limon suyunu ve balık sosunu karıştırın. Yağı azar azar ekleyerek domates salçası kıvamında koyu, pürüzsüz bir sos elde edin.

Mutfak robotu ya da el blenderi daha hızlıdır. Bıçakların dönmesi için bir kaşık yağ ya da su ekleyin ve kenarları sık sık sıyırın. Havan daha kokulu ve biraz daha pütürlü bir sos verir ama günlük mutfakta robot da yeterlidir. Acı biberleri keserken eldiven giyin ve sonrasında ellerinizi iyice yıkayın, biber yağı gözleri ve cildi yakar.

Sosu saklama

Temiz bir kavanoza koyun, yüzeyini düzleyin ve üzerine ince bir yağ tabakası dökün. Buzdolabında yaklaşık bir hafta durur. Daha uzun saklamak için buz kalıbında dondurun, küpleri dondurucu poşetine aktarın, yaklaşık 3 ay dayanır.

Nasıl kullanılır

4 kişilik basit bir yeşil köri için 2 ile 3 yemek kaşığı sosu az yağda bir dakika kavurun, 400 ml'lik bir kutu hindistan cevizi sütü ve bir su bardağı et suyu ya da su ekleyin. Dilimlenmiş tavuk, tofu ya da sebze ekleyip pişene kadar kaynatın. Balık sosu ve bir tutam şekerle tatlandırın, üzerine Tay fesleğeni ekleyin. Acılık biberlere göre değiştiği için önce az sos koyun, sonra tadına bakarak artırın.

Sık sorulan sorular

Ev yapımı yeşil köri sosu ne kadar durur?

Kapalı kavanozda buzdolabında yaklaşık bir hafta, dondurucuda yaklaşık 3 ay.

Havan yerine blender kullanabilir miyim?

Evet. Mutfak robotu ya da blender daha hızlıdır. Biraz yağ ya da su ekleyin ve kenarları sıyırın. Havan daha kokulu, daha pütürlü bir sos verir.

Galangal yerine ne kullanabilirim?

En yakın seçenek taze zencefildir, tadı biraz farklı olur. Biraz daha fazla kullanın.