Домашна зелена къри паста

Зелената къри паста е смес от пресни зелени люти чушки, билки, ароматни корени и препечени подправки, счукани на гъста паста. Тя е основата на тайландското зелено къри. Домашната е по-свежа от повечето буркани и сами решавате колко да е люта. Рецептата прави около 120 г, достатъчно за 2 до 3 къри, и отнема около 25 минути с хаван или кухненски робот.

Продукти

• 4 до 6 средни пресни зелени люти чушки (тайландски или люти зелени чушки), без семките за по-мека паста, едро нарязани
• 2 глави шалот или 1 малък червен лук, едро нарязани
• 5 см пресен джинджифил, обелен и настърган (или галангал, вижте по-долу)
• 2 скилидки чесън, смачкани
• 1 връзка пресен кориандър със стъблата и корените, добре измит
• 2 стъбла лимонена трева, само нежната бяла част, тънко нарязана
• Настъргана кора и сок от 1 лайм
• 8 листа макрут лайм (каф лайм), много ситно нарязани
• 2,5 см пресен галангал, обелен и настърган
• 1 супена лъжица семена от кориандър
• 1 супена лъжица кимион
• 1 супена лъжица черен пипер на зърна
• 2 чаени лъжички рибен сос (или светъл соев сос)
• 3 супени лъжици слънчогледово или друго неутрално олио

Галангал, лимонена трева и листа от макрут лайм се намират в азиатските магазини и в някои големи вериги като Кауфланд и Билла, а листата и лимонената трева се замразяват добре. Ако не намерите галангал, сложете още джинджифил, но вкусът ще е малко по-различен. В традиционната паста има и около 1 чаена лъжичка паста от скариди, която можете да добавите за автентичен вкус.

Как се прави

1. Препечете кориандъра, кимиона и пипера на сух тиган на средна температура 1 до 2 минути, докато замирише. Оставете да изстинат и ги смелете на прах в хаван или мелничка за подправки.
2. Първо сложете в хавана по-жилавите продукти, лимонената трева, галангала, джинджифила и лаймовата кора, и ги счукайте, докато се разпаднат.
3. Добавете чушките, шалота, чесъна, кориандъра и листата от лайм и продължете да чукате няколко минути, докато сместа стане гладка.
4. Прибавете смлените подправки, лаймовия сок и рибения сос. Добавяйте олиото на малки порции, докато получите гъста гладка паста, подобна на доматено пюре.

С кухненски робот или пасатор е по-бързо. Добавете лъжица олио или вода, за да се въртят остриетата, и често изстъргвайте стените. Хаванът дава по-ароматна и малко по-едра паста, но за всеки ден робот също върши работа.

Работете с ръкавици, когато режете люти чушки, и след това си измийте добре ръцете, защото соковете им парят очите и кожата.

Съхранение

Сложете пастата в чист буркан, изравнете и покрийте с тънък слой олио. В хладилник стои около седмица. За по-дълго я замразете във форма за лед и прехвърлете кубчетата в плик за фризер, където стоят около 3 месеца.

Как се използва

За просто зелено къри за 4 души запържете 2 до 3 супени лъжици паста в малко олио за около минута, добавете кутия кокосово мляко от 400 мл и чаша бульон или вода, после сложете нарязано пилешко, тофу или зеленчуци и гответе на тих огън до омекване. Овкусете с рибен сос и щипка захар и завършете с тайландски босилек. Започнете с по-малко паста и добавяйте на вкус, защото лютивината зависи от чушките.

Често задавани въпроси

Колко време стои домашната зелена къри паста?

Около седмица в покрит буркан в хладилника или около 3 месеца във фризера.

Мога ли да използвам пасатор вместо хаван?

Да. Кухненският робот или пасаторът е по-бърз. Добавете малко олио или вода и изстържете стените. Хаванът дава по-ароматна и по-едра паста.

С какво да заменя галангала?

Най-близък е пресният джинджифил, макар вкусът да е малко по-различен. Сложете малко повече от него.