Vihreä currytahna kotona

Vihreä currytahna on tuoreista vihreistä chileistä, yrteistä, aromaattisista aineksista ja paahdetuista mausteista survottu paksu tahna. Se on thaimaalaisen vihreän currykastikkeen makupohja. Kotitekoinen tahna maistuu raikkaammalta kuin useimmat purkkituotteet, ja voit säätää tulisuuden itse. Reseptistä tulee noin 1,2 dl (120 g), mikä riittää 2–3 currykastikkeeseen. Valmistus kestää noin 25 minuuttia survimella tai tehosekoittimella.

Ainekset

• 4–6 keskikokoista tuoretta vihreää chiliä, siemenet poistettuina, jos haluat miedompaa, karkeasti pilkottuina
• 2 salottisipulia, karkeasti pilkottuina
• 5 cm tuoretta inkivääriä, kuorittuna ja raastettuna
• 2 valkosipulinkynttä, murskattuina
• 1 nippu tuoretta korianteria varsineen ja juurineen, hyvin pestynä
• 2 sitruunaruohon vartta, vain pehmeä valkoinen osa, ohuina viipaleina
• 1 limetin kuori ja mehu
• 8 makrutlimetin lehteä, hienoksi silputtuina
• 2,5 cm tuoretta galangalia (galanga), kuorittuna ja raastettuna
• 1 rkl korianterinsiemeniä
• 1 rkl juustokuminan siemeniä
• 1 rkl mustapippurin jyviä
• 2 tl kalakastiketta (tai vaaleaa soijakastiketta)
• 3 rkl rypsiöljyä tai muuta neutraalia öljyä

Galangalia, sitruunaruohoa ja makrutlimetin lehtiä saa aasialaisista ruokakaupoista, ja usein myös isojen K-Citymarketien, Prismojen ja S-marketien hedelmä- ja vihannesosastolta. Lehdet ja sitruunaruoho säilyvät hyvin pakastettuina. Jos galangalia ei löydy, käytä enemmän tuoretta inkivääriä, vaikka maku onkin hieman erilainen. Perinteiseen tahnaan kuuluu myös noin 1 tl katkarapumassaa, jonka voit lisätä aidomman maun vuoksi.

Valmistus

1. Paahda korianterinsiemenet, juustokumina ja mustapippurit kuivassa pannussa keskilämmöllä 1–2 minuuttia, kunnes ne tuoksuvat. Anna jäähtyä ja jauha jauheeksi survimessa tai maustemyllyssä.
2. Laita survimeen ensin sitkeämmät ainekset eli sitruunaruoho, galangal, inkivääri ja limetin kuori, ja survo, kunnes ne hajoavat.
3. Lisää chilit, salotit, valkosipuli, korianteri ja limetinlehdet ja survo vielä muutaman minuutin, kunnes seos on tasaista.
4. Sekoita joukkoon jauhetut mausteet, limetinmehu ja kalakastike. Lisää öljy vähän kerrallaan, kunnes tahna on paksua ja tasaista, hieman tomaattipyreen kaltaista.

Tehosekoitin tai sauvasekoitin on nopeampi. Lisää lusikallinen öljyä tai vettä, jotta terä pyörii, ja kaavi reunat usein. Survin antaa tuoksuvamman ja hieman karkeamman tahnan, mutta kone riittää arkikokkaukseen.

Käytä käsineitä chilejä käsitellessäsi ja pese kädet huolellisesti, sillä chilin öljyt voivat polttaa silmiä ja ihoa.

Tahnan säilytys

Lusikoi tahna puhtaaseen lasipurkkiin, tasoita pinta ja peitä ohuella öljykerroksella. Jääkaapissa se säilyy noin viikon. Pidempää säilytystä varten pakasta tahna jääpalarasiassa ja siirrä palat pakastepussiin, jossa ne säilyvät noin 3 kuukautta.

Näin käytät tahnaa

Neljän hengen vihreää currya varten paista 2–3 rkl tahnaa vähässä öljyssä minuutin ajan. Lisää 400 ml:n tölkillinen kookosmaitoa ja noin 2 dl lientä tai vettä. Lisää sitten kanasuikaleita, tofua tai kasviksia ja anna hautua kypsiksi. Mausta kalakastikkeella ja ripauksella sokeria ja viimeistele thaibasilikalla. Aloita pienemmällä määrällä tahnaa ja lisää maun mukaan, sillä tulisuus riippuu chileistä.

Usein kysytyt kysymykset

Kuinka kauan kotitekoinen vihreä currytahna säilyy?

Noin viikon kannellisessa purkissa jääkaapissa tai noin 3 kuukautta pakastimessa.

Voiko survimen korvata tehosekoittimella?

Voi. Tehosekoitin on nopeampi. Lisää vähän öljyä tai vettä ja kaavi reunat. Survin antaa tuoksuvamman ja karkeamman tahnan.

Mikä korvaa galangalin?

Tuore inkivääri on lähin vaihtoehto, vaikka maku on hieman erilainen. Käytä sitä vähän enemmän.