Каква захар да използвате за печене

За повечето кексове, меренги и тестата с мая ползвайте обикновена кристална захар, а пудра захар вземайте за нежни курабийки и за поръсване. Големината на кристалчетата променя поведението на сместа, затова замяната един с друг може да промени текстурата.

Кристална захар

Това е обикновената бяла захар и стандартният избор за масления кекс. Когато я разбивате с масло, острите кристалчета правят микроскопични въздушни мехурчета в мазнината и сместа олеква. Захарта помага и мазнината да се разпредели равномерно.

Подходяща е и за пандишпан и меренги. При разбиване на белтъци добавяйте захарта на части и бийте, докато се разтвори напълно. Неразтворената захар прави пяната зърниста и водениста, а разтворената дава стабилна и лъскава меренга. В тестото с мая малко захар храни маята, така че тестото втасва добре.

Ако рецептата иска фина захар, тя се разтваря по-бързо, което помага при меренги и нежни кексове. Можете да я направите, като пулсирате кристалната захар за кратко в кухненски робот или чопър.

Пудра захар

Пудрата захар е смляна на прах захар, обикновено с малко нишесте против слепване. Най-добра е за точени и ронливи курабийки. Често се ползва съотношение 1 част пудра захар към 4 части брашно по тегло, например 250 г захар на 1 кг брашно. С повече захар курабийките се разливат и губят формата си във фурната.

С нея се поръсват готови сладкиши, правят се прости глазури със сок от лимон или мляко и кремове. Пресейте я преди употреба, за да няма бучки. Продава се в пакетчета във всеки магазин, например Лидл, Кауфланд или Билла.

Бърза справка

• Масления кекс, мъфините и кексът с краве масло са с кристална захар.
• Пандишпанът и меренгите са с кристална или фина захар.
• Тестото с мая е с малко кристална захар.
• Ронливите курабийки са с пудра захар.
• Глазурата, фондантът и поръсването са с пудра захар.

Ако имате само кристална захар, можете да направите пудра, като я смелите на пасатор до фин прах. Домашната обаче няма нишесте и по-бързо ще се слепи.

Често задавани въпроси

Мога ли да сложа пудра захар вместо кристална в кекс?

Не в същото количество. Пудрата е по-фина и обикновено съдържа нишесте, така че кексът може да стане по-плътен. Придържайте се към захарта от рецептата.

Защо за меренга е най-добра кристалната захар?

Тя се разтваря постепенно по време на разбиването и дава стабилна, лъскава пяна. Фината захар се разтваря още по-бързо.

Каква захар е най-подходяща за курабийки?

За нежни, ронливи курабийки, които държат формата си, е добра пудра захарта. Курабийките с масло, които се слагат на лъжица, обикновено са с кристална.