Comment ouvrir et manger une grenade

La façon la plus propre d'ouvrir une grenade, c'est de la couper en quartiers et d'égrener les grains sous l'eau. Les grains tombent au fond, les peaux blanches flottent et rien n'éclabousse. Comptez environ cinq minutes. Les grains se mangent entiers, il n'y a rien à recracher.

Comment choisir une grenade mûre

• Le poids : un fruit mûr paraît lourd pour sa taille. Un fruit léger est sans doute desséché à l'intérieur.
• La peau : ferme, brillante, sans zones molles ni taches brunes. Un rouge profond ou brun rougeâtre est courant, mais certaines variétés sont plus pâles.
• La forme : des flancs un peu anguleux, pas parfaitement ronds, indiquent souvent que les grains ont bien grossi.
• Les fissures : évitez les fruits fendus, où la moisissure peut s'installer.

La saison de la grenade va de l'automne au début de l'hiver, environ d'octobre à janvier. Hors saison, les fruits sont le plus souvent importés, plus chers et moins savoureux.

Méthode 1, ouvrir la grenade sous l'eau

1. Remplissez un grand saladier d'eau froide.
2. Coupez la calotte (la couronne) et incisez l'écorce le long des côtes, de haut en bas, sans aller plus loin que la peau.
3. Séparez le fruit en quartiers avec les mains, en le tenant sous l'eau.
4. Détachez les grains du bout des doigts. Les grains coulent au fond et les peaux blanches remontent.
5. Retirez les peaux à la surface, puis versez les grains dans une passoire et séchez-les avec un torchon.

Méthode 2, faire tomber les grains avec une cuillère

1. Coupez la grenade en deux dans le sens de la largeur, pas par la tige.
2. Tenez une moitié face coupée vers le bas au-dessus d'un saladier, les doigts écartés pour laisser passer les grains.
3. Tapez fermement sur le dos de l'écorce avec une cuillère en bois. Les grains tombent. Recommencez avec l'autre moitié.

C'est plus rapide, mais le jus gicle. Mettez un tablier ou une vieille chemise et travaillez au-dessus du saladier.

Méthode 3, inciser et défaire à la main

Coupez le haut, incisez l'écorce en quatre à six lignes de haut en bas, ouvrez le fruit en quartiers et retirez les grains à la main. C'est rapide, mais un peu de jus reste dans les membranes.

Comment manger les grains de grenade

• À la cuillère, directement dans le bol, en en-cas.
• Sur un yaourt, des flocons d'avoine ou du granola.
• Dans une salade avec de la roquette, du fromage de chèvre ou des légumes rôtis.
• Sur du houmous, une salade de céréales, un poulet rôti ou un camembert au four avec du miel.
• Dans des boissons, de l'eau gazeuse aux cocktails.

Pour faire du jus, mixez brièvement les grains et filtrez à travers une passoire fine, ou écrasez-les à la cuillère dans une passoire. Le jus maison est plus frais et souvent moins sucré que celui du commerce.

Comment conserver la grenade et ses grains

• Fruit entier : environ une semaine à température ambiante, ou jusqu'à deux semaines au réfrigérateur.
• Grains égrenés : quatre à cinq jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique.
• Congélation : étalez les grains sur un plateau jusqu'à ce qu'ils durcissent, puis mettez-les en sachet. Ils se gardent des mois et vont bien dans les smoothies.
• Jus : environ cinq jours au réfrigérateur, ou congelé en bacs à glaçons.

Comment enlever une tache de grenade

Rincez la tache fraîche à l'eau froide tout de suite et laissez tremper le vêtement dans de l'eau froide avec un peu de sel. Pour une tache sèche, frottez avec une pâte de vinaigre blanc et de bicarbonate de soude, laissez agir environ 30 minutes, puis lavez comme d'habitude. Testez d'abord sur un endroit caché.

Les petites taches sombres à l'intérieur du fruit sont généralement sans danger. Un duvet blanc ou vert est de la moisissure : jetez le fruit.

Questions fréquentes

Peut-on manger les grains de grenade entiers ?

Oui. Les grains sont comestibles et contiennent des fibres. Certains les croquent, d'autres les avalent entiers.

Quelle est la meilleure façon d'ouvrir une grenade ?

Coupez-la en quartiers et égrenez-la dans un saladier d'eau froide. Les grains coulent et les peaux blanches flottent, donc tout reste propre.

Combien de temps se conservent les grains de grenade au frigo ?

Quatre à cinq jours environ dans une boîte hermétique. Vous pouvez aussi les congeler pendant plusieurs mois.