Cara Membuat Cuka Nanas Sendiri di Rumah

Cuka rumahan paling mudah dibuat dari sisa buah manis, misalnya kulit dan bonggol nanas. Gula dalam buah diubah ragi menjadi alkohol, lalu bakteri asam asetat mengubah alkohol itu menjadi asam asetat. Prosesnya makan waktu sekitar 4 sampai 6 minggu pada suhu ruang. Cuka anggur umumnya tidak dibuat di sini karena berasal dari minuman beralkohol, jadi nanas jadi pilihan yang praktis dan halal.

Bahan dan alat

• Kulit dan bonggol dari 1 nanas matang, sekitar 300 sampai 400 g, dicuci bersih (sikat kulitnya lebih dulu)
• 1 liter air matang yang sudah dingin
• 75 g (sekitar 5 sendok makan) gula pasir atau gula merah
• Toples kaca lebar, ukuran sekitar 1,5 liter, yang dicuci bersih dan dibilas dengan air panas
• Kain bersih atau saringan kopi kertas dan karet gelang
• Botol kaca bersih dengan tutup rapat untuk menyimpan

Kalau punya, tambahkan 2 sampai 3 sendok makan cuka dengan sisa "induk cuka" dari batch sebelumnya atau dari cuka mentah yang tidak dipasteurisasi. Cuka ini mempercepat proses dan membantu menekan kuman yang tidak diinginkan.

Langkah membuat

1. Larutkan gula dalam air sampai habis, lalu tuang ke toples.
2. Masukkan kulit dan bonggol nanas. Pastikan semuanya terendam. Isi toples tidak lebih dari dua pertiga supaya ada ruang udara.
3. Tutup mulut toples dengan kain dan ikat dengan karet. Udara bisa masuk tetapi lalat buah tidak.
4. Simpan di tempat teduh dan gelap, ideal pada 24 sampai 30 derajat Celsius. Aduk dengan sendok bersih sekali sehari selama minggu pertama agar kulit nanas tidak berjamur.
5. Setelah sekitar 7 sampai 10 hari cairan berbuih dan berbau seperti tape atau alkohol ringan. Saring dan buang kulit nanasnya, lalu tuang cairan kembali ke toples bersih.
6. Tutup lagi dengan kain dan diamkan 3 sampai 4 minggu tanpa diaduk. Lapisan tipis seperti agar-agar bisa terbentuk di permukaan. Itu induk cuka dan tidak berbahaya. Biarkan mengambang.
7. Setelah 3 minggu, cium dan cicipi dengan sendok bersih. Kalau aromanya tajam seperti cuka dan rasanya asam tanpa rasa manis atau alkohol, cuka siap. Kalau belum, tunggu satu sampai dua minggu lagi.
8. Saring dengan kain bersih ke botol kaca. Sisakan sedikit cuka dan induk cuka di toples untuk batch berikutnya.

Menyimpan dan memakainya

Tutup botol rapat dan simpan di lemari yang sejuk dan gelap supaya fermentasi tidak berlanjut. Cuka buatan sendiri bisa awet beberapa bulan. Rasanya lebih lembut kalau didiamkan beberapa minggu di dalam botol. Pakai untuk dressing salad, acar cepat, atau bumbu masakan.

Keasaman cuka buatan sendiri tidak terstandar dan sering lebih rendah daripada cuka toko yang sekitar 5 persen. Karena itu cocok untuk masak dan acar cepat yang langsung dimakan, tetapi jangan dipakai untuk pengawetan makanan dalam kemasan yang butuh keasaman terukur.

Masalah yang sering muncul

• Jamur berbulu di permukaan. Jamur tampak kering, berbulu, dan berwarna hijau, hitam, atau putih. Induk cuka halus dan basah. Kalau ada jamur, buang seluruh isi dan mulai lagi dengan alat yang bersih.
• Bau seperti penghapus kuteks. Itu etil asetat, tanda prosesnya butuh lebih banyak udara atau waktu. Tunggu beberapa minggu lagi.
• Lalat kecil. Pakai kain yang lebih rapat atau saringan kopi kertas.
• Tidak terjadi apa-apa. Taruh di tempat yang lebih hangat dan tambahkan cuka mentah.

Cuka adalah bahan dapur, bukan produk kesehatan. Pakai dengan diencerkan dalam makanan dan jangan diminum langsung karena cuka pekat dapat mengiritasi gigi dan lambung.

Pertanyaan yang sering diajukan

Apakah perlu induk cuka untuk membuat cuka sendiri?

Sangat dianjurkan. Sedikit cuka mentah dengan induknya mempercepat proses dan mengurangi risiko jamur. Tanpa itu, prosesnya bisa memakan waktu berbulan-bulan.

Berapa lama membuat cuka nanas?

Sekitar 4 sampai 6 minggu untuk satu toples kecil pada suhu 24 sampai 30 derajat Celsius. Jumlah yang lebih besar atau ruangan lebih sejuk bisa butuh sampai 10 minggu.

Bagaimana membedakan induk cuka dan jamur?

Induk cuka halus, basah, dan agak bening seperti agar-agar. Jamur kering, berbulu, dan berwarna. Kalau berjamur, buang semuanya.