柿とは 種類・食べ方・干し柿の作り方

柿は、熟した桃ととろりとしたゼリーの中間のような食感で、甘い橙色の果物です。そのまま切ったり、スプーンですくったりして食べるほか、サラダやお菓子に使ったり、干したりできます。大切なのは、渋みが抜けた状態で食べることです。渋柿は、渋みが抜ける前は口の中がしぶくて、舌がざらつきます。

柿の2つのタイプ

• 甘柿 富有柿や次郎柿など。小さくて平たく、トマトのような形のものが多く、橙色に色づいたら、かたくてもりんごのように食べられます。渋みはありません。
• 渋柿 平核無(ひらたねなし)、蜂屋柿、刀根早生など。そのままではとても渋く、渋抜きをするか、干し柿にするか、完全にやわらかく熟してから食べます。熟すとゼリーのようになり、とても甘くなります。

市販の渋柿は、アルコールや炭酸ガスで渋抜きをしたものがあり、そのままで食べられます。表示を見て確かめてください。

柿に含まれるもの

柿にはビタミンC、βカロテン(体内でビタミンAになる成分)、食物繊維、炭水化物、抗酸化成分が含まれます。おいしいおやつですが、薬ではなく、重い病気を防いだり治したりするわけではありません。糖分があるので、糖尿病のある人は食べる量に気をつけて、医師に聞いてください。

柿の選び方

• 濃い橙色で、ときに赤みをおびていて、緑色が残っていないものを選びます。
• 皮がなめらかでつやがあり、ヘタ(葉のついたがく)がしっかりついているのが目安です。
• 甘柿はかたくてもかまいません。熟して食べる渋柿は、水風船のようにとてもやわらかくなってから食べます。

店では、かたくて熟していないものが売られていることがあります。室温でかごなどに置いて、数日やわらかくなるまで待ちます。バナナやりんごを横に置くと、熟すのが早まります。熟したら冷蔵庫に入れて、数日以内に食べてください。

柿の食べ方

1. 柿を洗い、ヘタを取ります。
2. かたい甘柿は、ヘタの部分を切り落とし、皮がかたければむいて、りんごのように切ります。
3. やわらかく熟した柿は、半分に切って、スプーンで果肉をすくって食べます。種があれば取り除きます。

洗って半分に切り、中身をすくうだけで食べる人もいます。皮をむいてスライスして、グリーンサラダに入れたり、熟した果肉をスムージーに加えたり、ケーキやマフィンに焼き込んだりしてもおいしくできます。

柿を干す方法

昔ながらの干し柿は、渋柿の皮をむき、ヘタのT字の枝を残してひもに結び、さっと熱湯にくぐらせるか焼酎をかけてカビを防ぎ、雨の当たらない風通しのよい軒下に、2〜4週間吊るして作ります。ここでは、家でも手軽にできるスライス乾燥を紹介します。

1. かたくて、少し熟す前の甘柿を選びます。
2. 皮をむき、厚さ約5mmに切ります。
3. 食品乾燥機で55〜60℃、またはオーブンの最低温度で、扉を少し開けて、6〜10時間乾かします。革のようで、まだ少し曲がるくらいが目安です。
4. 完全に冷まして、ふた付きの容器に入れ、涼しい場所に保存します。

乾燥した柿は、ドライいちじくに少し似た味で、おやつにも、グラノーラにも使えます。

食べすぎについて

健康な大人なら厳しい上限はありませんが、渋みの残る柿を空腹時に何個も食べるのは避けてください。タンニンで胃の不快感が出ることがあります。胃の手術を受けた人や、消化器に不安のある人は、先に医師に相談してください。

よくある質問

柿の皮は食べられますか?

甘柿の皮は食べられますが、むいて食べる人も多くいます。渋柿の皮は渋みがあり、普通はむいて食べます。

柿が熟したかどうかはどう見分けますか?

熟して食べる渋柿は、とてもやわらかく濃い橙色になったら食べ頃です。甘柿は、橙色に色づいて、少しかたいトマトくらいの状態で食べられます。

柿を食べると口の中がしぶくなるのはなぜですか?

渋柿に含まれるタンニンが、乾いてしぶい感じを起こします。完全に熟すか、渋抜きした柿を選ぶか、甘柿を食べましょう。