ลูกพลับคืออะไร และกินอย่างไร

พลับ หรือที่เรียกอีกอย่างว่าคากิหรือชารอนฟรุต เป็นผลไม้สีส้มรสหวาน เนื้อสัมผัสอยู่ระหว่างลูกพีชสุกกับเยลลี่นิ่มๆ กินสดโดยหั่นหรือใช้ช้อนตักก็ได้ ใช้ในสลัดและขนมอบ หรือทำเป็นพลับแห้งก็ได้ ข้อสำคัญคือต้องกินตอนสุกเต็มที่ เพราะพลับดิบฝาดมาก ทำให้ปากแห้งและเหมือนมีขนขึ้น ในเมืองไทยพลับส่วนใหญ่นำเข้ามาจากจีนและญี่ปุ่นในช่วงปลายปี และมีปลูกบนที่สูงทางภาคเหนือ เช่น เชียงใหม่และเชียงราย

พลับสองชนิดหลัก

• พลับหวาน (ฟูยู) ลูกเล็กแบนคล้ายมะเขือเทศ กินตอนแข็งได้เหมือนแอปเปิล ไม่ฝาดเมื่อเป็นสีส้ม
• พลับฝาด (ฮาจิยะ) ลูกใหญ่ทรงเหมือนลูกโอ๊ก ฝาดมากจนกว่าจะนิ่มจนเหมือนเยลลี่ ซึ่งตอนนั้นจะหวานมาก

ชารอนฟรุตเป็นพันธุ์ไร้เมล็ดเนื้อแน่น ที่ผ่านการจัดการให้ไม่ฝาด จึงกินได้ทันที

พลับมีอะไรบ้าง

พลับมีวิตามินเอ วิตามินซี ใยอาหาร คาร์โบไฮเดรต และสารต้านอนุมูลอิสระ เป็นของว่างที่อร่อย แต่ไม่ใช่ยา และไม่ได้ป้องกันหรือรักษาโรคร้ายแรง เนื่องจากมีน้ำตาลธรรมชาติ ผู้ที่เป็นเบาหวานควรระวังปริมาณและถามแพทย์

วิธีเลือกพลับ

• เลือกสีส้มเข้ม บางครั้งมีสีแดงปน ไม่มีจุดเขียว
• ผิวเรียบและเป็นมัน และกลีบขั้วด้านบนยังติดอยู่ครบ
• พลับหวานแข็งได้ ส่วนพลับฝาดควรนิ่มมาก เหมือนลูกโป่งน้ำ ก่อนกิน

ร้านมักขายผลที่ยังแข็งและไม่สุก ให้วางไว้ในตะกร้าที่อุณหภูมิห้องสองสามวันจนนิ่ม วางกล้วยหรือแอปเปิลไว้ใกล้ๆ ช่วยให้สุกเร็วขึ้น เมื่อสุกแล้วให้เก็บในตู้เย็นและกินภายในไม่กี่วัน

วิธีกินพลับ

1. ล้างผลและเด็ดใบออก
2. สำหรับพลับหวานที่ยังแข็ง ให้ตัดหัวออก ปอกเปลือกถ้าเหนียว แล้วหั่นเหมือนแอปเปิล
3. สำหรับพลับฝาดที่นิ่มแล้ว ให้ผ่าครึ่งและใช้ช้อนตักเนื้อกิน เอาเมล็ดออก

บางคนล้างแล้วผ่าครึ่งและตักเนื้อข้างในกินเลย ยังปอกแล้วหั่นใส่สลัดผักเขียว ปั่นเนื้อพลับสุกในสมูทตี้ หรืออบในเค้กและมัฟฟินได้ด้วย

วิธีทำพลับแห้ง

1. เลือกพลับหวานที่แข็งและยังไม่สุกจัด
2. ปอกเปลือกและหั่นเป็นแผ่นหนาประมาณ 5 มิลลิเมตร
3. อบในเครื่องอบผลไม้แห้งที่ 55 ถึง 60 องศาเซลเซียส หรือในเตาอบที่อุณหภูมิต่ำสุดโดยแง้มประตูเล็กน้อย นาน 6 ถึง 10 ชั่วโมง จนเหนียวคล้ายหนังแต่ยังงอได้เล็กน้อย
4. ทิ้งให้เย็นสนิทแล้วเก็บในภาชนะปิดสนิทในที่เย็น

พลับแห้งรสคล้ายมะเดื่อแห้ง ใช้เป็นของว่างหรือใส่ในมูสลีก็ได้ ในอากาศชื้นควรเก็บในตู้เย็นเพื่อไม่ให้ขึ้นรา

ข้อควรรู้เรื่องการกินมาก

ผู้ใหญ่สุขภาพดีไม่มีขีดจำกัดตายตัว แต่หลีกเลี่ยงการกินพลับฝาดดิบหลายลูกตอนท้องว่าง เพราะแทนนินอาจทำให้ไม่สบายท้อง ถ้าเคยผ่าตัดกระเพาะหรือมีปัญหาระบบย่อยอาหาร ให้ถามแพทย์ก่อน

คำถามที่พบบ่อย

กินเปลือกพลับได้ไหม

ได้ เปลือกพลับหวานที่สุกแล้วกินได้ แต่บางคนชอบปอก ส่วนเปลือกพลับฝาดบางกว่าและมักไม่กิน

รู้ได้อย่างไรว่าพลับสุกแล้ว

พลับฝาดสุกเมื่อนิ่มมากและสีส้มเข้ม ส่วนพลับหวานสุกเมื่อสีส้มและยังแน่นเล็กน้อยเหมือนมะเขือเทศ

ทำไมกินพลับแล้วปากฝาดแห้ง

พลับฝาดที่ยังไม่สุกมีแทนนินที่ทำให้รู้สึกฝาดและแห้ง ควรรอให้สุกเต็มที่ หรือเลือกพันธุ์ที่ไม่ฝาดอย่างพลับหวาน