วิธีปอกเปลือกซาลามี่และไส้กรอก

วิธีปอกซาลามี่หรือไส้กรอกที่ง่ายที่สุดคือใช้ปลายมีดกรีดเปลือกตามยาวเฉพาะผิวเปลือก แล้วดึงลอกออกเป็นแถบ ถ้าเปลือกติดแน่น ให้จุ่มน้ำร้อนสั้นๆ หรือแช่ช่องแช่แข็งสองสามนาทีเพื่อให้หลุดง่ายขึ้น แต่ก่อนอื่นให้ดูก่อนว่าจำเป็นต้องปอกหรือไม่ เพราะเปลือกหลายชนิดกินได้

ดูชนิดของเปลือกก่อน

• เปลือกธรรมชาติ (ทำจากไส้สัตว์) บาง นุ่ม และกินได้ ไส้กรอกสด ไส้กรอกเยอรมัน ไส้กรอกอีสาน กุนเชียง และไส้กรอกฮอตดอกหลายชนิดใช้เปลือกแบบนี้ ไม่ต้องปอก
• เปลือกคอลลาเจน บางและกินได้ ใช้กับไส้กรอกรมควัน ไส้กรอกแท่งเล็ก และไส้กรอกอาหารเช้าส่วนใหญ่
• เปลือกเซลลูโลส ไฟบรัส และพลาสติก หนา เหมือนกระดาษหรือพลาสติก กินไม่ได้ พบบ่อยในโบโลญญาแท่งใหญ่ มอร์ตาเดลลา ซัมเมอร์ซอเสจ และซาลามี่สไลซ์บางชนิด ต้องลอกออกเสมอ
• ซาลามี่หมักแห้ง มักมีราขาวบางๆ คล้ายแป้งเคลือบอยู่ ซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของกระบวนการหมักและไม่เป็นอันตราย แต่หลายคนปอกออกเพื่อรสชาติและเนื้อสัมผัส โดยเฉพาะถ้าเปลือกเหนียว

ถ้าฉลากเขียนว่าเปลือกกินไม่ได้ ให้ปอกออก ถ้าไม่แน่ใจ ให้ตัดชิ้นเล็กๆ มาเคี้ยวดู ถ้าเหนียว เป็นยาง หรือเหมือนกระดาษ ให้ปอกทิ้ง

วิธีที่ 1 กรีดแล้วดึง (ซาลามี่แห้งและไส้กรอกแท่งใหญ่)

1. วางไส้กรอกบนเขียง
2. ตัดปลายด้านหนึ่งออก แล้วกรีดตื้นๆ ตามยางจากปลายหนึ่งไปอีกปลายหนึ่ง ให้ผ่านเฉพาะเปลือก ไม่ลึกถึงเนื้อ
3. ใช้เล็บยกขอบเปลือกขึ้น แล้วลอกออกเหมือนปอกกล้วย
4. ถ้าบางจุดติดแน่นจนขาด ให้กรีดใหม่ข้างๆ แล้วลอกต่อ

ใช้มีดปอกผลไม้จะถนัดที่สุด อย่าใช้มีดเลื่อยที่เปลือก เพราะเศษเปลือกจะติดอยู่กับเนื้อ

วิธีที่ 2 จุ่มน้ำร้อนเมื่อเปลือกติด (ไส้กรอกสุก)

1. ต้มน้ำให้เดือดอ่อนๆ หรือเทน้ำเดือดจัดลงบนไส้กรอกในชาม
2. ทิ้งไว้ 30 ถึง 60 วินาที แช่นานกว่านี้ทำให้เนื้อเละและรสชาติหายไป
3. ตักขึ้นแล้วล้างน้ำเย็นเร็วๆ เพื่อให้จับถนัดมือ
4. กรีดเปลือกและดึงออก

เหมาะกับไส้กรอกประเภทโบโลญญาที่ปรุงสุกแล้ว และไส้กรอกแฟรงก์เฟอร์เตอร์ที่ไม่อยากกินเปลือก ห้ามใช้กับซาลามี่หมักแห้ง เพราะจะเยิ้มลื่น

วิธีที่ 3 แช่น้ำแข็งหรือช่องแช่แข็ง (ไส้กรอกสุกและเย็น)

หลังทำสุก ให้ใส่ไส้กรอกลงในชามน้ำแข็งหนึ่งนาที การเย็นลงฉับพลันทำให้เนื้อหดตัวเล็กน้อยและเปลือกมักจะหลุดเอง สำหรับไส้กรอกที่เย็นอยู่แล้ว ให้แช่ช่องแช่แข็ง 10 ถึง 15 นาที เพื่อให้เนื้อแน่นและเปลือกแยกออกง่ายขึ้น อย่าให้แข็งทั้งชิ้น

วิธีที่ 4 ใช้ผ้าเช็ดจานช่วยจับ

เปลือกลื่นจับยาก ให้ใช้ผ้าแห้งหรือกระดาษทิชชูจับปลายแล้วดึง วิธีนี้ยังช่วยป้องกันนิ้วจากเปลือกแข็งที่แห้งด้วย

ข้อผิดพลาดที่พบบ่อย

• กรีดลึกเกินไป เนื้อฉีกและแผ่นหั่นแตกง่าย
• แช่น้ำร้อนนานเกินไป เกินหนึ่งถึงสองนาที ไส้กรอกจะนิ่มและจืด
• ปอกทุกอย่าง เปลือกธรรมชาติตั้งใจให้กินและช่วยรักษาความชื้น
• ปอกทิ้งไว้ล่วงหน้านาน ไส้กรอกที่ไม่มีเปลือกแห้งเร็วกว่า

การเก็บไส้กรอกที่ปอกแล้ว

ห่อปลายที่ตัดไว้ให้แน่นด้วยฟิล์มห่ออาหารหรือฟอยล์ หรือเก็บชิ้นนั้นในกล่องสุญญากาศในตู้เย็น ปอกเฉพาะส่วนที่จะหั่นกิน ดูคำแนะนำบนบรรจุภัณฑ์ว่าหลังเปิดแล้วเก็บได้นานแค่ไหน โดยทั่วไปไส้กรอกแบบเดลี่ที่เปิดแล้วควรกินให้หมดภายในประมาณหนึ่งสัปดาห์ และเก็บให้เย็นที่ 4 องศาเซลเซียสหรือต่ำกว่า

เคล็ดลับการหั่น

ไส้กรอกเย็นหั่นได้บางและสวยกว่า ใช้มีดยาวคมๆ มีดหยักสำหรับซาลามี่แข็ง และมีดเรียบสำหรับไส้กรอกนิ่ม ปล่อยให้มีดทำงานเอง ไม่ต้องกดแรง

สรุปคือดูชนิดเปลือกก่อน กรีดเบาๆ ดึงออก และใช้น้ำร้อนเฉพาะกับไส้กรอกสุกที่เปลือกติดแน่น

คำถามที่พบบ่อย

เปลือกซาลามี่กินได้ไหม

ขึ้นอยู่กับชนิด เปลือกธรรมชาติและคอลลาเจนกินได้ แต่เปลือกเซลลูโลส ไฟบรัส และพลาสติกกินไม่ได้และต้องลอกออก ดูบนบรรจุภัณฑ์ว่าเป็นแบบไหน

กินราขาวที่เคลือบซาลามี่ได้ไหม

ราขาวบางๆ คล้ายแป้งบนซาลามี่หมักแห้งเป็นราที่ใช้ในการหมักและไม่เป็นอันตราย หลายคนกินได้ บางคนปอกออกเพื่อรสชาติ ถ้าเป็นขน มีสีผิดปกติ หรือมีกลิ่นเสีย ให้ทิ้งทั้งแท่ง

ปอกไส้กรอกที่เปลือกติดทำอย่างไร

จุ่มน้ำร้อน 30 ถึง 60 วินาที หรือแช่ช่องแช่แข็งสั้นๆ แล้วกรีดเปลือกตามยาวและดึงออก