Paneli Peynir Akmasın Diye Nasıl Kızartılır

Paneli peynirin akmaması için iki kez panelemek, 20 ile 30 dakika dondurucuda dinlendirmek ve yaklaşık 175 derecedeki yağda kızartmak gerekir. Boşluksuz, kalın ve çabuk sertleşen bir kaplama içeriyi tutar, peynir de içinde erir. Bu yöntem kaşar, edam, gouda, mozzarella ya da kamembert dilimleriyle işe yarar.

4 dilim için gerekenler

• Yaklaşık 1,5 cm kalınlığında 4 dilim sert peynir, örneğin taze kaşar, edam, gouda, mozzarella ya da kamembert
• yaklaşık 60 g un
• Bir tutam tuzla çırpılmış 2 ile 3 yumurta
• yaklaşık 100 g ince galeta unu
• Kızartma için ayçiçek yağı, tavada yaklaşık 2 cm derinlikte

Adım adım yapılışı

1. Peyniri eşit kalınlıkta dilimleyin ve soğuk tutun. Kamembert gibi yumuşak peynirleri iyice soğutursanız panelemek kolaylaşır.
2. Üç tabak hazırlayın: biri un, biri çırpılmış yumurta, biri galeta unu için.
3. Her dilimi una bulayıp fazlasını silkeleyin. Un yumurtanın tutunmasını sağlar.
4. Yumurtaya batırın, fazlası damlasın, sonra kenarlar dahil her yanını galeta ununa bastırın.
5. Daha sağlam bir kaplama için yumurtaya ve galeta ununa bir kez daha bulayın. Kenarlara bastırarak açıkta nokta bırakmayın.
6. Dilimleri bir tabağa dizip 20 ile 30 dakika dondurucuya koyun. Peynirin dışı sertleşmeli ama taş gibi donmamalı. Çok uzun tutarsanız ortası soğuk kalırken kaplama yanar.
7. Yağı 170 ile 180 dereceye kadar ısıtın. Termometre yoksa yağa bir tutam galeta unu atın. Hemen cızırdayıp yüzeye çıkıyorsa yağ hazırdır.
8. Dilimleri her yüzü 2 ile 3 dakika, koyu altın rengi olana kadar kızartın. Spatula ya da maşayla yalnızca bir kez, nazikçe çevirin.
9. Kâğıt havluya alıp bir dakika süzdürün ve hemen servis edin.

Peynir neden akar

• Yağ yeterince sıcak değil. Kaplama yeterince çabuk sertleşmez, peynir erir ve kaplama tutmadan dışarı akar.
• Yağ çok sıcak. Kaplama peynir yumuşamadan yanar, ince yerler yırtılır.
• Kaplamada boşluk var. Açıkta kalan her köşe bir sızıntı noktasıdır. Çift panelemek bunu çözer.
• Peynir ıslak. Dilimleri başlamadan kurulayın, yoksa un hamurlaşır.
• Tava dolu. Çok dilim yağın ısısını düşürür. İkişer üçer kızartın.

Servis

Tartar sos, kızılcık ya da yaban mersini reçeli ya da bir damla limonla, patates kızartması veya yeşil salatayla servis edin. Orta Avrupa mutfağında bu yemek genellikle patates kızartması ve tartar sosla yenir. Artanı iyi durmaz, yalnızca yiyeceğiniz kadarını kızartın.

Dilimleri panelayıp tek kat halinde bir tepside dondurabilir ve doğrudan dondurucudan kızartabilirsiniz, pişirme süresine bir dakika kadar ekleyin.

Sık sorulan sorular

Paneli peynir kızartırken akmaması için ne yapılır?

İki kez panelenir, 20 ile 30 dakika dondurulur ve yaklaşık 175 derecedeki yağda kızartılır. Böylece peynir erimeden kaplama sertleşir.

Kızartma için en iyi peynir hangisi?

Şeklini koruyan sert peynirler iyidir: taze kaşar, edam, gouda, mozzarella ya da kamembert. Çok yumuşak ya da ufalanan peynirlerden kaçının.

Peyniri önceden panelayabilir miyim?

Evet. Panelayıp tek kat halinde dondurun ve doğrudan dondurucudan kızartın, süreye bir dakika kadar ekleyin.