Как да панирате и пържите кашкавал, без да изтече

За да не изтече панираният кашкавал, панирайте го двойно, оставете го във фризера 20 до 30 минути и го пържете в достатъчно горещо олио, около 175 °C. Плътната корица без пролуки, която бързо се запича, държи кашкавала вътре, докато се топи. Става за кашкавал, моцарела или камамбер.

Продукти за 4 резена

• 4 резена твърд кашкавал с дебелина около 1,5 см
• около 60 г брашно
• 2 до 3 яйца, разбити с щипка сол
• около 100 г галета или ситно настъргано сухо хлебче
• олио за пържене, около 2 см дълбочина в тиган

Стъпка по стъпка

1. Нарежете кашкавала на резени с еднаква дебелина и го дръжте студен. Меките сирена като камамбер се панират по-лесно, когато са добре изстудени.
2. Подгответе три чинии, с брашно, с разбито яйце и с галета.
3. Овалвайте всеки резен в брашно и изтръскайте излишъка. Брашното помага яйцето да залепне.
4. Потопете го в яйце, оставете излишното да се отцеди, после го притиснете в галетата от всички страни, включително по ръбовете.
5. За по-здрава корица го потопете отново в яйце и отново в галета. Притиснете по ръбовете, за да няма голи места.
6. Подредете резените в чиния и ги оставете във фризера 20 до 30 минути. Отвън кашкавалът трябва да е твърд, но не замръзнал до сърцевината. Ако стои твърде дълго, средата остава студена, докато коричката загоря.
7. Загрейте олиото до 170 до 180 °C. Без термометър пуснете трохичка галета: ако веднага цвърчи и изплува, олиото е готово.
8. Пържете резените по 2 до 3 минути от всяка страна до тъмно златисто. Обръщайте само веднъж, внимателно, с шпатула или щипка.
9. Извадете върху кухненска хартия за минута и сервирайте веднага.

Защо кашкавалът изтича

• Олио, което е твърде хладно. Коричката не се запича достатъчно бързо и кашкавалът се топи и изтича, преди обвивката да стегне.
• Олио, което е твърде горещо. Коричката загаря, преди кашкавалът да омекне, и тънките места се пукат.
• Пролуки в панировката. Всеки гол ъгъл е изход. Двойното панироване го решава.
• Мокър кашкавал. Подсушете резените, иначе брашното става на кашица.
• Претъпкан тиган. Прекалено много резени свалят температурата на олиото. Пържете по два-три наведнъж.

Сервиране

Сервирайте с тартарен сос, сладко от червени боровинки или с резен лимон, с картофи или зелена салата. В Централна Европа ястието се нарича смажени сир (smažený sýr) и обикновено се яде с пържени картофи и тартарен сос. Остатъците не стоят добре, затова пържете само колкото ще изядете.

Можете да панирате резените предварително, да ги замразите на тава в един слой и да ги пържите направо от фризера, като добавите около минута към времето.

Често задавани въпроси

Как да не се стопи панираният кашкавал?

Панирайте го двойно, замразете го 20 до 30 минути и го пържете в олио на около 175 °C, за да се запече коричката, преди кашкавалът да се стопи.

Какво сирене е най-добро за пържене?

Твърди сирена, които държат формата си, като кашкавал, моцарела или камамбер. Избягвайте много меките и ронливите.

Може ли да се панира кашкавал предварително?

Да. Панирайте го, замразете го в един слой и го пържете направо от фризера, като добавите около минута.