בלוטת תימוס של עגל, מה זה ואיך מבשלים אותה

בלוטת התימוס של עגל (באנגלית sweetbreads) היא בלוטה שנמצאת באזור הצוואר והחזה של עגל צעיר. היא ורדרדה, רכה מאוד וטעמה עדין, והיא נחשבת מעדן במטבח הצרפתי, האיטלקי, הספרדי והמרכז אירופי. היא אינה לבלב, ולא קשורה למתיקות. השם בא מאנגלית ישנה.

הבלוטה עשירה בחלבון אבל גם גבוהה בפורינים, ולכן אנשים עם שגדון (גאוט) צריכים להימנע ממנה. היא מתקלקלת מהר, ולכן קונים אצל קצב, שומרים במקרר ומבשלים תוך יום או מקפיאים. כדאי לבדוק אצל הקצב שהבשר כשר, אם זה חשוב לכם.

איך מכינים את הבלוטה

1. משרים את הבלוטה במים קרים שעה עד שעתיים, מחליפים את המים פעם או פעמיים עד שהמים כמעט צלולים. יש מבשלים שמוסיפים מעט חומץ או מיץ לימון.
2. מביאים סיר מים מומלחים לרתיחה עדינה. מוסיפים את הבלוטה ומבשלים 5 דקות. לא מרתיחים חזק.
3. מעבירים מיד לקערת מים וקרח כדי לעצור את הבישול ולהקשיח אותה.
4. כשהיא קרה, מקלפים את הקרום הדק החיצוני וחותכים שומן, סחוס וצינוריות עם סכין קטנה.
5. מייבשים בנייר. לקבלת פרוסות שמתבשלות בצורה אחידה מניחים בין שתי צלחות או על מגש, מניחים משקל קל ומקררים שעה עד שעתיים.

בלוטת תימוס מטוגנת בציפוי פירורים

המנה מספיקה לשניים עד שלושה סועדים וההכנה לוקחת כ־20 דקות אחרי ההכנה שלמעלה.

• 400 גרם בלוטה מוכנה, חתוכה לפרוסות בעובי כ־1.5 ס״מ
• 3 כפות קמח לבן
• ביצה או שתיים טרופות עם קורט פלפל
• 60 גרם פירורי לחם דקים
• מלח ופלפל
• 3 כפות שמן לטיגון, או מרגרינה פרווה

1. מתבלים את הפרוסות במלח ופלפל.
2. טובלים כל פרוסה בקמח, אחר כך בביצה ואז בפירורי לחם.
3. מחממים את השומן במחבת על אש בינונית.
4. מטגנים 3 עד 4 דקות מכל צד, עד שהציפוי זהוב עמוק ופריך.
5. מסננים על נייר סופג ומגישים עם סלט ירוק, סחיטת לימון או ירקות מאודים.

בלוטה ברוטב פפריקה

זה תבשיל בסגנון מרכז אירופי, דומה לפפריקש. הוא מספיק לארבעה ולוקח כ־40 דקות אחרי ההכנה שלמעלה. כדי שהמנה תתאים לארוחה בשרית, משתמשים בשמנת צמחית ובשמן במקום בחמאה ובשמנת חלב.

• 600 גרם בלוטה מוכנה, חתוכה לרצועות
• 2 בצלים גדולים קצוצים דק
• 3 כפות שמן
• כף פפריקה מתוקה, וקורט פפריקה חריפה אם רוצים
• כף קמח לבן
• 150 מ״ל מרק ירקות או עוף
• 200 מ״ל שמנת צמחית לבישול
• מלח

1. מחממים את השמן בסיר רחב ומטגנים את הבצל על אש בינונית 8 עד 10 דקות, עד שהוא רך ושקוף.
2. מסירים מהאש ומערבבים פנימה את הפפריקה. פפריקה נשרפת מהר ונעשית מרה אם מטגנים אותה על אש גבוהה.
3. מוסיפים את הבלוטה, מערבבים ומבשלים 2 דקות.
4. מפזרים את הקמח, מערבבים ויוצקים את המרק.
5. מכסים ומבשלים על אש קטנה 15 עד 20 דקות.
6. מערבבים פנימה את השמנת ומבשלים עוד 5 דקות. מתבלים במלח.

מגישים עם תפוחי אדמה מבושלים, אורז או אטריות ביצים. שאריות נשמרות במקרר יום אחד, אבל הבלוטה הכי טובה טרייה.

שאלות נפוצות

מהי בלוטת תימוס של עגל?

זו הבלוטה של עגל צעיר. היא רכה ועדינה בטעמה, ומבשלים אותה אחרי השריה, בישול קצר וקילוף.

למה משרים ומבשלים את הבלוטה קודם?

ההשריה מסירה דם ולכלוך, והבישול מקשיח את הבשר כך שאפשר לקלף את הקרום. בלי השלבים האלה התוצאה קשה ופחות נעימה.

האם בלוטת תימוס בריאה?

היא עשירה בחלבון אבל גם בפורינים, ולכן אנשים עם שגדון צריכים להימנע. אם אתם לא בטוחים, שאלו רופא.