Горячая малина с мороженым

Горячая малина с холодным ванильным мороженым – быстрый десерт, который подходит в любое время года. Вы делаете сливочную карамель, прогреваете в ней ягоды с лимоном и вишней и выкладываете всё на мороженое. Готовится около 15 минут, получается 4 порции.

Ингредиенты

• 200 г свежей или замороженной малины, примерно 1,5 стакана
• 2 столовые ложки сахарного песка
• 50 г сливочного масла
• 100 мл сока из консервированной вишни или вишнёвого компота с частью ягод
• 2 столовые ложки лимонного сока
• ванильное сливочное мороженое или пломбир, 4 шарика и больше
• взбитые сливки для украшения
• тёртый шоколад, поджаренные орехи или свежая мята для подачи

Как приготовить

1. Растопите масло в небольшой кастрюльке на средне-слабом огне.
2. Добавьте сахар и медленно помешивайте, пока он не растворится и не станет светлой карамелью, около 2–3 минут. Не давайте ей потемнеть и подгореть.
3. Добавьте малину и лимонный сок. Осторожно перемешайте, чтобы ягоды остались почти целыми, и прогрейте 2–3 минуты до горячего состояния. Замороженные ягоды могут дать лишнюю жидкость, поэтому понадобится ещё минута-две.
4. Влейте вишнёвый сок или компот, прогрейте ещё минуту и снимите с огня.
5. Разложите мороженое по креманкам или стаканам, сверху выложите тёплую малину и добавьте взбитые сливки.
6. Посыпьте тёртым шоколадом, орехами или мятой и сразу подавайте, пока соус тёплый.

Советы

Кладите ягоды, только когда карамель стала золотистой, и держите огонь слабым. На сильном огне ягоды превращаются в кашу. Если соус слишком сладкий, добавьте ещё немного лимонного сока. Лучше всего он свежий, но в холодильнике хранится сутки и аккуратно разогревается.

В качестве варианта замените вишнёвый сок ложкой вишнёвого или малинового ликёра для взрослого десерта либо возьмите ежевику или ягодное ассорти вместо малины. Тёплый соус также подходит к блинам, вафлям и натуральному йогурту.

Какое мороженое выбрать

Лучше всего подходит ванильный пломбир или сливочное мороженое: его мягкая сладость уравновешивает кислинку малины и вишни. Достаньте мороженое из морозилки за пару минут до подачи, чтобы шарики легче накладывались. Если десерт готовится для детей, вишнёвый сок и ликёр заменяйте обычным вишнёвым компотом.

С чем ещё подавать

Тёплые ягоды удобно подавать к сырникам, овсяной каше, панкейкам и творожной запеканке. Небольшую порцию можно убрать в холодильник и на следующий день использовать как начинку для блинов, слегка разогрев соус на слабом огне.

Если ягод нет

Зимой берите замороженную малину из магазина, например из «Пятёрочки» или «Ленты». Размораживать её заранее не нужно: кладите в карамель сразу и прогревайте чуть дольше. Если ягоды выпустили много сока, увеличьте огонь на минуту, чтобы соус слегка загустел, но не давайте ему кипеть сильно.

Частые вопросы

Можно ли взять замороженную малину для тёплого соуса?

Да. Замороженная малина даёт больше жидкости, поэтому прогревайте её на минуту-две дольше.

Как сделать, чтобы малина не развалилась?

Кладите её в уже готовую карамель, держите слабый огонь и перемешивайте осторожно. На сильном огне ягоды превращаются в кашу.

Чем заменить вишню?

Можно взять вишнёвый компот, сок из банки с вишней или чуть больше лимонного сока, а для взрослых ложку ликёра.