チーズフライでチーズが溶け出さない衣のつけ方

チーズフライでチーズが溶け出さないようにするには、衣を二度づけして、20〜30分冷凍し、170〜180℃のしっかり熱した油で揚げます。すき間のない厚い衣が素早く固まれば、中のチーズが溶けても衣の中にとどまります。ゴーダ、エダム、モッツァレラ、カマンベールなど、形のくずれにくいチーズの切り身で作れます。

4枚分の材料

• かためのチーズの切り身 4枚(厚さ約1.5cm)。ゴーダ、エダム、チェダー、モッツァレラ、カマンベールなど
• 薄力粉 約60g
• 卵 2〜3個、塩ひとつまみを加えて溶く
• パン粉 約100g(目の細かいもの)
• 揚げ油 サラダ油などを、フライパンに深さ約2cm

作り方

1. チーズは厚さをそろえて切り、冷たいままにしておきます。カマンベールのようなやわらかいチーズは、よく冷やしたほうが衣をつけやすくなります。
2. バットを3つ用意し、薄力粉、溶き卵、パン粉をそれぞれ入れます。
3. チーズに薄力粉をまぶし、余分な粉を落とします。粉は卵をつきやすくします。
4. 溶き卵にくぐらせて余分な卵を落とし、パン粉を全面にしっかりつけます。側面も忘れずに。
5. 衣を強くしたいときは、もう一度卵とパン粉をつけます。縁を押さえて、むき出しの部分がないようにします。
6. 皿にのせて、冷凍庫で20〜30分冷やします。チーズの表面が固まるくらいで、完全に凍らせる必要はありません。長く冷やしすぎると、中心が冷たいまま衣だけが焦げます。
7. 油を170〜180℃に熱します。温度計がなければ、パン粉をひとつまみ落として、すぐにジュッと音を立てて浮き上がれば適温です。
8. 片面2〜3分ずつ、濃いきつね色になるまで揚げます。返すのは1回だけで、へらかトングでやさしく扱います。
9. キッチンペーパーの上で1分ほど油をきり、すぐに食べます。

チーズが漏れる原因

• 油の温度が低い 衣が固まる前にチーズが溶けて流れ出します。
• 油の温度が高すぎる チーズがやわらかくなる前に衣が焦げ、薄い部分が破れます。
• 衣にすき間がある むき出しの角はそこから漏れます。二度づけで防げます。
• チーズが濡れている 先に水気をふいてください。粉がべたつきます。
• フライパンに入れすぎ 油の温度が下がります。2〜3枚ずつ揚げてください。

食べ方

タルタルソース、ウスターソース、レモンを添えて、じゃがいもや緑のサラダと一緒に食べます。中央ヨーロッパではスマジェニー・シール(smažený sýr)と呼ばれ、フライドポテトとタルタルソースを添えるのが定番です。残ったものはおいしさが落ちるので、食べきれる分だけ揚げてください。

衣をつけたチーズをバットに並べて冷凍しておき、凍ったまま揚げることもできます。その場合は、揚げ時間を1分ほど長くします。

よくある質問

チーズフライでチーズが溶け出さないようにするには?

衣を二度づけし、20〜30分冷凍して、約175℃の油で揚げます。チーズが溶ける前に衣が固まります。

フライにはどんなチーズが向いていますか?

ゴーダ、エダム、モッツァレラ、カマンベールなど、かためで形が保てるものが向いています。とてもやわらかいチーズやポロポロしたチーズは避けましょう。

チーズに衣をつけておくことはできますか?

できます。衣をつけたら1枚ずつ並べて冷凍し、凍ったまま揚げます。揚げ時間を1分ほど足してください。