วิธีชุบเกล็ดขนมปังชีสทอดไม่ให้ชีสไหลออก

ถ้าอยากให้ชีสทอดไม่ไหลออกมา ให้ชุบเกล็ดขนมปังสองรอบ แช่แข็ง 20 ถึง 30 นาที และทอดในน้ำมันที่ร้อนพอ ประมาณ 175 องศาเซลเซียส เปลือกที่หนาไม่มีช่องว่างและเซ็ตตัวเร็วจะกักชีสไว้ข้างใน ขณะที่ชีสด้านในละลาย วิธีนี้ใช้ได้กับชีสแผ่นหนา มอสซาเรลล่า เชดดาร์ หรือคามองแบร์

ส่วนผสมสำหรับ 4 ชิ้น

• ชีสเนื้อแน่น 4 ชิ้น หนาประมาณ 1.5 เซนติเมตร เช่น เชดดาร์ มอสซาเรลล่า ชีสเอดัมหรือเกาด้า หรือคามองแบร์
• แป้งสาลีอเนกประสงค์ประมาณ 60 กรัม
• ไข่ไก่ 2 ถึง 3 ฟอง ตีกับเกลือเล็กน้อย
• เกล็ดขนมปังละเอียดประมาณ 100 กรัม (ใช้แบบปั้งโกะเกล็ดใหญ่ก็ได้ จะกรอบกว่า)
• น้ำมันพืชสำหรับทอด เช่น น้ำมันรำข้าวหรือน้ำมันถั่วเหลือง ให้ลึกประมาณ 2 เซนติเมตรในกระทะ

วิธีทำทีละขั้น

1. หั่นชีสให้หนาเท่ากันและแช่เย็นไว้ ชีสนิ่ม เช่น คามองแบร์ จะชุบง่ายกว่าเมื่อเย็นจัด
2. เตรียมจานสามใบ ใบแรกใส่แป้ง ใบที่สองใส่ไข่ตี ใบที่สามใส่เกล็ดขนมปัง
3. คลุกชีสแต่ละชิ้นในแป้ง แล้วสะบัดแป้งส่วนเกินออก แป้งช่วยให้ไข่เกาะติด
4. ชุบไข่ ปล่อยให้ไข่ส่วนเกินหยดออก แล้วกดลงในเกล็ดขนมปังให้ทั่วทุกด้าน รวมถึงขอบ
5. ถ้าอยากให้เปลือกแข็งแรงขึ้น ให้ชุบไข่อีกรอบและชุบเกล็ดขนมปังอีกรอบ กดตามขอบให้ไม่มีจุดที่เป็นช่องว่าง
6. วางชีสบนจานแล้วนำเข้าช่องแช่แข็ง 20 ถึง 30 นาที ชีสควรแข็งตัวด้านนอกแต่ยังไม่แข็งทั้งชิ้น ถ้าแช่นานเกินไป ตรงกลางจะยังเย็นขณะที่เปลือกไหม้
7. ตั้งน้ำมันให้ได้ 170 ถึง 180 องศาเซลเซียส ถ้าไม่มีเทอร์โมมิเตอร์ ให้โรยเกล็ดขนมปังลงไปหนึ่งหยิบมือ ถ้าฟองฟู่ทันทีและลอยขึ้นมา แปลว่าน้ำมันพร้อมแล้ว
8. ทอดชิ้นละ 2 ถึง 3 นาทีต่อด้านจนเป็นสีทองเข้ม พลิกครั้งเดียว ค่อยๆ ใช้ตะหลิวหรือที่คีบ
9. ตักขึ้นวางบนกระดาษซับมันสักครู่ แล้วเสิร์ฟทันที

ทำไมชีสถึงไหลออกมา

• น้ำมันไม่ร้อนพอ เปลือกเซ็ตตัวไม่ทัน ชีสละลายและไหลออกก่อนที่ผิวเปลือกจะแข็ง
• น้ำมันร้อนเกินไป เปลือกไหม้ก่อนที่ชีสจะนิ่ม และจุดที่บางจะแตก
• มีช่องว่างในเปลือก มุมไหนที่ชุบไม่ถึงก็เป็นทางให้ชีสไหลออก การชุบสองรอบช่วยแก้ปัญหานี้ได้
• ชีสเปียกน้ำ ซับชีสให้แห้งก่อนเริ่ม ไม่งั้นแป้งจะเหนียวเป็นก้อน
• ใส่ชีสแน่นกระทะ ทำให้น้ำมันเย็นลงเร็ว ควรทอดทีละสองถึงสามชิ้น

เสิร์ฟกับอะไรดี

เสิร์ฟกับซอสมะเขือเทศ ซอสพริก หรือมายองเนส บีบมะนาวเล็กน้อย กินกับเฟรนช์ฟรายส์หรือสลัดผักก็เข้ากันดี ชีสทอดแบบนี้เป็นเมนูยอดนิยมของยุโรปกลาง ที่นิยมกินกับมันฝรั่งทอดและซอสทาร์ทาร์ ชีสทอดที่เหลือเก็บไม่อร่อย จึงควรทอดเท่าที่จะกินหมด

จะชุบเกล็ดขนมปังไว้ก่อน แช่แข็งเรียงเป็นชั้นเดียวบนถาด แล้วทอดจากช่องแช่แข็งโดยตรงก็ได้ เพียงเพิ่มเวลาทอดอีกประมาณหนึ่งนาที

คำถามที่พบบ่อย

ทำอย่างไรไม่ให้ชีสทอดไหลออก

ชุบเกล็ดขนมปังสองรอบ แช่แข็ง 20 ถึง 30 นาที และทอดในน้ำมันประมาณ 175 องศาเซลเซียส เพื่อให้เปลือกเซ็ตตัวก่อนที่ชีสจะละลาย

ชีสชนิดไหนเหมาะกับการทอดที่สุด

ชีสเนื้อแน่นที่คงรูป เช่น เชดดาร์ มอสซาเรลล่า เกาด้า หรือคามองแบร์ ไม่ควรใช้ชีสนิ่มมากหรือชีสร่วน

ชุบชีสทิ้งไว้ล่วงหน้าได้ไหม

ได้ ชุบเกล็ดขนมปังแล้วแช่แข็งเรียงชั้นเดียว ทอดจากช่องแช่แข็งได้เลย เพิ่มเวลาทอดอีกประมาณหนึ่งนาที