Mrazíte doma maso a bojíte se, že po vytažení z mrazáku najdete jeden zmrzlý kus místo jednotlivých porcí? Je to častý problém, který znepříjemní vaření. Ale není to nic složitého, co by se nedalo vyřešit. Existuje jednoduchý trik, jak zajistit, aby se plátky masa v mrazáku neslepily dohromady. Ukážeme si, jak na to, proč to funguje a jaké další možnosti máte, když chcete mít maso připravené přesně na míru.
Proč se maso v mrazáku lepí?
Základem je pochopit, co se vlastně v mrazáku děje. Když dáte několik plátků masa k sobě, jejich povrchy jsou v přímém kontaktu. V mrazáku teplota klesá pod bod mrazu a voda obsažená v mase začne mrznout. Voda při mrznutí zvětšuje svůj objem. V případě masa to znamená, že drobné krystalky ledu, které se začnou tvořit na povrchu plátků, působí jako miniaturní lepidlo. Jak teplota dále klesá, těchto krystalků přibývá a spojují jednotlivé plátky stále pevněji. Navíc, když zmrzlý blok masa z mrazáku vyndáte a začnete ho krájet, vlhkost na povrchu rychle rozmrzá a lepivost se ještě zvýrazní. Výsledkem je, že musíte kusy masa od sebe odlamovat nebo odřezávat, což často vede k poškození plátků, nebo musíte nechat rozmrazit celý velký kus masa, i když potřebujete jen jeden plátek.
Mikrotenová fólie jako váš pomocník
Nejjednodušší a nejčastěji doporučovaný způsob, jak předejít slepení masa, je použití mikrotenové (igelitové) fólie. Nejde o žádnou vědu. Stačí vzít klasický kus mikrotenové fólie a vložit ho mezi každý jednotlivý plátek masa. Pak vše úhledně srovnáte do sáčku nebo krabičky vhodné do mrazáku. Když budete chtít maso použít, jednoduše fólii mezi plátky odstraníte a můžete si vzít přesně tolik masa, kolik potřebujete. Fólie vytvoří mezi plátky bariéru, která zabrání přímému kontaktu povrchů a tím i tvorbě ledových můstků, které by je spojily. Je to rychlé, levné a extrémně efektivní. Nezapomeňte ale, že fólii použijete pouze k oddělení plátků v mrazáku. Po vytažení masa ji už dále nepoužívejte, je to jednorázová ochrana proti slepení.
Další chytré alternativy
Pokud zrovna nemáte po ruce mikrotenovou fólii, nebo hledáte ekologičtější řešení, existuje několik dalších možností. Velmi dobře poslouží pečicí papír. Stejně jako mikrotenová fólie, i pečicí papír je hladký a zabrání přímému kontaktu masa. Navíc je to materiál, který je určený pro kontakt s potravinami a je biologicky odbouratelný. Nastříhejte si pečicí papír na čtverce nebo obdélníky, které jsou o něco větší než plátky masa, a mezi každý plátek ho vložte. Další možností, která je skvělá pro větší množství masa nebo pro přípravu porcí předem, je použití sáčků na mrazení. Tyto sáčky jsou pevnější a často mají i zipové uzavírání. Můžete do nich vložit několik plátků masa oddělených pečicím papírem nebo mikrotenovou fólií, nebo si dokonce každý plátek zvlášť zabalit do malého kousku pečicího papíru a pak je teprve vložit do jednoho většího sáčku. Někteří lidé používají i klasické igelitové sáčky, ale ty se mohou snadněji protrhnout a nejsou tak hladké jako mikrotenová fólie nebo pečicí papír.
Praktické tipy pro mrazení masa
Abyste z mrazáku vytáhli opravdu jen to, co potřebujete, a aby maso zůstalo co nejkvalitnější, je dobré dodržovat pár základních pravidel. Před mražením se ujistěte, že je maso opravdu suché. Povrchová vlhkost zhoršuje proces mrazení a zvyšuje riziko tvorby ledu. Pokud mrazíte již nakrájené kousky, například na guláš nebo na řízky, nechte je před mražením krátce zchladnout. Horké nebo vlažné maso zbytečně ohřívá okolí v mrazáku a může způsobit, že se zmrzlé potraviny kolem začnou částečně rozmrazovat. Jakmile máte maso připravené s oddělovací vrstvou, dobře ho zabalte do sáčku nebo krabičky. Snažte se z obalu co nejvíce vytlačit vzduch. Vzduch v obalu způsobuje tzv. „mrazákový popálení“, kdy povrch masa vysychá a mění barvu. Pro snadnější orientaci si na každý sáček nebo krabičku napište datum mrazení a druh masa. Využijte princip „první dovnitř, první ven“, abyste spotřebovali starší zásoby dříve. Nezapomeňte, že maso by mělo být v mrazáku optimálně spotřebováno do několika měsíců, v závislosti na druhu masa a kvalitě balení.
Tímto jednoduchým způsobem se zbavíte nepříjemnosti slepeného masa a budete mít vždy po ruce ideální porce pro vaše kulinářské experimenty. Investice pár minut času do přípravy se vám mnohonásobně vrátí při každém vaření.
Zanechte odpověď