Jak sušit šípky?

Šípky — drobná červeno-oranžová plodu psí růže (Rosa canina) — patří k nejvýznamnějším českým zdrojům vitamínu C. V jednom 100g balení sušených šípků je víc vitamínu C než v 10 pomerančích. Sušení a uchovávání pro zimní použití (čaj, marmeláda, sirup) je tradiční česká dovednost. Tady je vodítko: kdy a jak sbírat, 3 metody sušení, skladování a nejlepší recepty.

Kdy sbírat šípky

Kritický moment — šípky se musí sbírat ve správný čas, jinak ztrácí kvalitu.

Optimální čas

• Konec září až polovina října — plody jsou plně zralé, sytě červené až oranžové, mají maximální obsah vitamínu C.
• Po prvním lehkém mrazíku — plody zíscanou mírně sladkost (mráz částečně rozkládá kyseliny). POZOR: mraz nesmí být silný a opakovaný — to plody znehodnotí.

Známky zralosti

• Sytá červená až oranžová barva.
• Pevná pružná dužnina — když šípek prudce stiskneš, mírně povolí ale nerozpadne se.
• Lehká vůně po růži.

Známky přezrání (NEsbírat)

• Tmavě hnědé až černé barvy.
• Měkké, prohnilé — pokud stiskneš a praskne, nech být.
• Plíseň na povrchu — vyhoď, neupratruj.

Kde sbírat

• Lesní pasece, polní cesty, okraje lesů — divoce rostoucí Rosa canina.
• Mimo silnice s vysokou frekvencí (znečištění výfuky).
• Mimo agrochemicky ošetřená pole.

Příprava před sušením

1. Třídění

• Vyber pouze zdravé, vykrojí poškozené, hnilé, plísnivé.
• Odstraň stopky a kalichy (zbytky květu na vrchu plodu) — buď nůžkami, nebo nehtem.

2. Mytí?

Diskutabilní. Někteří doporučují plody NEMÝT (voda by je zvlhčila a ztížila sušení). Jiní mýt, hlavně z důvodu prachu a možných nečistot.

• Kompromis: rychle propláchnout v studené vodě a DŮKLADNĚ osušit v utěrce.
• Pokud sbíráš v čistém prostředí, mytí není nutné.

3. Nakrojit nebo nechat celé?

• Celé sušení — jednodušší, déle trvá, plody jdou skladovat dlouho.
• Půlené (nakrojené) — schne rychleji, ale je třeba odstranit chlupy uvnitř (jsou drobně dráždivé). Hodí se na čaj.

Tradičně se nechají celé. Pro finálně použití na čaj nebo marmeládu je výhodné je nakrojit a vyčistit od chlupů (viz dále).

Sušení na vzduchu (tradiční)

Postup

1. Polož plody na rošty s otvory (sušárna, dřevěné rošty, obyčejná kovová mřížka).
2. Polož je v jedné vrstvě, nepřekrývej se.
3. Umísti na suché, větrané, slunné místo — okenní parapet, terasa, chalupa.
4. Otáčej plody jednou denně, aby schly rovnoměrně.
5. Čekej 1–3 týdny podle počasí.

Známky dokončení

• Plody jsou tvrdé, scvrklé, ale ne zlomivé.
• Při stisknutí praskají, ale zrnka uvnitř jsou tvrdá.
• Žádná vlhkost cítěná na povrchu.

Klady / zápory

• Klady: žádná elektřina, autentický postup, šetrné.
• Zápory: dlouhé, závislé na počasí, riziko prachu / hmyzu.

V deštivém / vlhkém podzimu nefunguje — plody plesniví.

Sušení v sušičce

Postup

1. Polož plody na rošty sušičky v jedné vrstvě.
2. Nastav teplotu na 50–60 °C (vyšší by zničila vitamín C).
3. Suš 8–12 hodin, otoč plody v polovině.
4. Kontrola — plody jsou tvrdé, mírně lesklé.

Klady / zápory

• Klady: rychlé, kontrolované, konzistentní.
• Zápory: spotřeba elektřiny, omezené množství najednou.

Nejlepší způsob pro moderní domácnost.

Sušení v troubě

Postup

1. Předehřej troubu na 50–60 °C (ne výš!).
2. Polož plody na pekáč pokrytý pergamenem.
3. Otevři dveře trouby (zaklín dřevěnou lžíci) — odvádí vlhkost.
4. Suš 6–10 hodin, otoč plody.

Pozor

• Nedávej teplotu nad 60 °C — vitamín C se rozkládá při vyšší teplotě.
• Bez otevřených dveří se neodvádí vlhkost a plody se „pečou“ místo „sušení“.

Skladování

Základní pravidla

• Skleněná nádoba se šroubovým víkem.
• Tmavé, suché, chladné místo (špaiz, sklep).
• Bez slunce — vitamín C degraduje.
• Bez vlhkosti — plíseň.

Vydrží

• Celé sušené šípky — 1–2 roky bez znatelné ztráty kvality.
• Po roce — vitamín C postupně degraduje, ale chuť zůstává. Stále výborné na čaj.
• Drcené šípky — kratší trvanlivost (6–12 měsíců), víc povrchu pro oxidaci.

Co se sušenými šípky dělat

Čaj ze šípků (klasika)

1. 2 lžíce sušených šípků rozdrť v hmoždíři nebo nakrájí na kousky.
2. Dej do čajové konvičky.
3. Zalij 500 ml vařící vody.
4. Nech vyluhovat 10–15 minut.
5. Sliž přes čajové sítko (kvůli chlupům uvnitř).
6. Volitelně osladit medem.

Pij 1–2 hrnky denně v zimě jako prevenci proti nachlazení. Bohatý na vitamín C.

Šípková marmeláda

1. 500 g sušených šípků namočit přes noc ve vodě.
2. Vařit 1 hodinu, dokud nejsou měkké.
3. Sliž přes plátýnko nebo použij mlýnek na maso + propasíruj na sítu.
4. Smíchej s 500 g cukru + šťáva 1 citronu.
5. Vař 20–30 minut do gelové konzistence.
6. Sliž do sterilizovaných sklenic, uzavři, sterilizuj 20 minut.

Marmeláda vydrží 1–2 roky ve sklenici.

Šípkový sirup

Řidší než marmeláda, na přípravu osvěžujících nápojů:

1. 300 g šípků + 1 l vody vař 30 minut.
2. Sliž, přidej 500 g cukru + šťáva 2 citronů.
3. Vař 10 minut.
4. Sliž do sterilizovaných lahví.

Použij s vodou nebo sodovkou jako šťávu.

Šípky do müsli

• Drcené sušené šípky přidej do domácího müsli — chuť i vitamín C boost.

Tinktura (zdraví)

1. 100 g sušených šípků + 500 ml 40% lihu (vodka, rum).
2. Nech 14 dní v tmavém místě, denně protřep.
3. Sliž do tmavé lahvičky.

Užívání: 20 kapek 2× denně v období chřipek (preventivně).

Pozor na chlupy uvnitř

Šípky obsahují drobné chlupy kolem semen, které jsou lehce dráždivé na ústní sliznici a střeva. Tradiční česká hra „svrbělky“ — když dáš drcené šípkové chlupy někomu za košili, svrběl ho hodiny.

Při použití na čaj nebo marmeládu ujisti se:

• Slívání přes plátýnko nebo jemné sítko.
• Pro marmeládu propasírovat přes síto dvakrát.

Pro celé šípky v čaji — sliž jen přes hrubé sítko, chlupy zůstanou na nich.

Nutriční hodnoty

Sušené šípky jsou vitamínová bomba:

• Vitamín C — 600–1000 mg na 100 g (10–20× víc než pomeranč!).
• Vitamín A (beta-karoten) — důležitý pro zrak.
• Vitamín K — pro krev.
• Vlákno — 25 g na 100 g.
• Antioxidanty — flavonoidy, polyfenoly.

Důležité: vitamín C citlivý na teplotu. Pro maximální obsah vař čaj ne vařící, ale horkou vodou (80 °C).

Časté chyby

Šípky plesniví

Sušení nebylo dokončené. Vrať do sušičky.

Vitamín C ztratil

Sušil jsi při příliš vysoké teplotě (nad 60 °C) nebo skladuješ na světle.

Chlupy v čaji

Sliž přes jemné plátýnko.

Marmeláda netuhne

Žádný pektin. Přidej do receptu jablka nebo jablečnou pektinovou šťávu — pomůže gelovat.

Závěr

Šípky jsou národním pokladem české přírody — bezplatný, výživný, vitamínový zdroj na každou zimu. Sbírej koncem září až polovinu října (po prvním lehkém mrazíku), suš v sušičce při 50–60 °C nebo na vzduchu na suché terase. Skladuj v sklenici v tmavu. Použij na čaj (klasika), marmeládu (komplexnější), sirup nebo tinkturu. Proces je jednoduchý, efektivní, tradice naprosto stojící za to ji udržovat.

19.11.2015 Honza Neckář Jídlo 0