لماذا يسبب البصل الغازات وكيف تجعله أسهل هضماً

يسبب البصل الغازات والانتفاخ عند بعض الناس لأنه غني بالفركتانات، وهي كربوهيدرات لا تستطيع الأمعاء الدقيقة هضمها. شطف البصل الني المقطع بماء ساخن أو نقعه أو طبخه قد يقلل من هذه المواد ويخفف الطعم الحاد، لكنه لا ينفع الجميع.

لماذا يسبب البصل الانتفاخ

الفركتانات سلاسل من الفركتوز. جسم الإنسان لا يملك الإنزيمات لهضمها، فتنتقل إلى الأمعاء الغليظة حيث تخمّرها البكتيريا. والتخمر ينتج غازاً، وهذا قد يعني انتفاخاً ومغصاً وريحاً. ومن عندهم أمعاء حساسة، ومنهم المصابون بالقولون العصبي، يتأثرون غالباً حتى بكميات صغيرة من البصل والثوم.

ويحتوي البصل النيء كذلك على مركبات الكبريت التي تتحرر عند التقطيع وتعطيه حدته ورائحته. ليست هي السبب الرئيسي للغازات، لكن البصل النيء القوي قد يثقل على المعدة الحساسة.

كيف تقشّط البصل النيء بالماء الساخن

الفركتانات تذوب في الماء، فالماء الساخن يسحب جزءاً منها ويغسل أيضاً جزءاً من مركبات الكبريت. يصبح البصل ألطف وأحلى قليلاً، ولهذا تُستعمل هذه الحيلة كثيراً في السلطات.

1. قطّع البصل شرائح أو مكعبات حسب حاجة الوصفة. القطع الأصغر تُخرج أكثر.
2. ضعه في مصفاة ناعمة داخل المغسلة.
3. اسكب فوقه نحو 500 مل من ماء مغلي للتو، أو دع ماء الصنبور الساخن جداً يجري عليه من 30 إلى 60 ثانية.
4. اشطفه بسرعة بماء بارد ليبقى مقرمشاً.
5. صفّه جيداً وجففه بمنديل ورقي حتى لا يصير الطبق مائياً.

خيار أسرع هو غمس البصل في ماء مغلي بضع ثوانٍ. هو ألطف على البصل لكنه يزيل أقل. ونقع البصل المقطع في ماء بارد من 15 إلى 30 دقيقة يفيد قليلاً أيضاً.

أين ينفع البصل المقشّط

استعمله حيث تضع البصل النيء عادة، مثل سلطة البطاطس وسلطة المعكرونة وأطباق الحبوب والكول سلو وسلطة التونة أو الدجاج وصلصات اللبن الخفيفة والسلطة العربية. مفروماً ناعماً يناسب أيضاً الصلصات الخفيفة للسمك أو الدجاج.

هل الطبخ يساعد

طبخ البصل في الماء أو في الشوربة ينقل جزءاً من الفركتانات إلى السائل، فتفقد بعضها إذا رميت السائل، لكنك تأكلها مجدداً إذا أكلت الشوربة. أما القلي فلا يزيل الفركتانات. وللمعدة الحساسة جداً، يُستعمل بدلاً من البصل الأوراق الخضراء للبصل الأخضر أو الثوم المعمر (الكراث الصيني) فقط.

متى تراجع الطبيب

إذا سبب لك البصل والثوم والقمح وأطعمة مشابهة ألماً أو انتفاخاً بشكل متكرر، فتحدث إلى طبيب أو أخصائي تغذية. يمكنهم فحص الأسباب الأخرى وإرشادك في حمية استبعاد، وهذا أسلم من التخمين.

الأسئلة الشائعة

لماذا يسبب البصل الغازات؟

لأنه غني بالفركتانات التي لا تهضمها الأمعاء الدقيقة، فتخمّرها البكتيريا في الأمعاء الغليظة وينتج غاز.

هل يقلل شطف البصل بالماء الساخن من الانتفاخ؟

قد يقلل جزءاً من الفركتانات ويخفف الطعم الحاد، لكنه لا ينفع الجميع.

هل القلي يزيل الفركتانات من البصل؟

لا، القلي لا يزيلها. والطبخ في الماء ينقل جزءاً منها إلى السائل فقط.