Hagyma okozta puffadás ellen

A hagyma azért okoz egyeseknél gázképződést és puffadást, mert gazdag fruktánokban, olyan szénhidrátokban, amelyeket a vékonybél nem tud lebontani. A felszeletelt nyers hagyma forró vizes leöblítése, áztatása vagy főzése csökkentheti a mennyiségüket, és enyhíti az erős ízt, de nem mindenkinél válik be.

Miért puffaszt a hagyma

A fruktánok fruktózláncok. Az ember nem rendelkezik a lebontásukhoz szükséges enzimekkel, ezért a vastagbélbe jutnak, ahol a bélbaktériumok erjesztik őket. Az erjedés gázt termel, ami puffadást, görcsöket és szelet jelenthet. Az érzékeny bélrendszerűek, köztük az irritábilis bél szindrómával élők, gyakran már kis adag hagymára és fokhagymára is reagálnak. Ezeket az ételeket az alacsony FODMAP étrend is korlátozza.

A nyers hagyma kénvegyületeket is tartalmaz, amelyek vágáskor szabadulnak fel, és az erős, csípős ízt és szagot adják. Ezek nem a gázképződés fő okai, de egy erős nyers hagyma nehezen esik az érzékeny gyomornak.

Hogyan forrázd le a nyers hagymát

A fruktánok vízben oldódnak, ezért a forró víz kihúz belőlük valamennyit, és a kénvegyületek egy részét is lemossa. A hagyma enyhébb és kicsit édesebb lesz, ezért népszerű trükk salátákhoz.

1. Szeleteld vagy aprítsd fel a hagymát olyan finomra, ahogy a recept kívánja. A kisebb darabokból több oldódik ki.
2. Tedd finom szitába a mosogatóban.
3. Önts rá kb. 500 ml frissen forralt vizet, vagy folyass rá 30-60 másodpercig nagyon forró csapvizet.
4. Öblítsd át röviden hideg vízzel, hogy a hagyma ropogós maradjon.
5. Jól csepegtesd le, és itasd szárazra papírtörlővel, hogy az étel ne legyen vizes.

Gyorsabb megoldás, ha néhány másodpercre egy tál forró vízbe mártod a hagymát. Ez kíméletesebb a hagymához, de kevesebbet távolít el. A szeletelt hagyma 15-30 perces hideg vizes áztatása is segít egy kicsit.

Hol jó a forrázott hagyma

Mindenhol használhatod, ahol nyers hagymát tennél: burgonyasalátában, tésztasalátában, kuszkuszos vagy rizses tálakban, káposztasalátában, tonhal- vagy csirkesalátában és könnyű joghurtos öntetekben. Finomra vágva halhoz vagy csirkéhez készült enyhe szószokhoz is illik.

Segít a főzés?

Ha a hagymát vízben vagy levesben főzöd, a fruktánok egy része a folyadékba kerül, tehát elveszítesz belőlük, ha a levet kiöntöd, de újra megeszed, ha a levest is megeszed. A sütés nem távolítja el a fruktánokat. Nagyon érzékeny gyomor esetén gyakori helyettesítő a zöldhagyma zöld szára vagy a metélőhagyma a hagymafej helyett.

Mikor menj orvoshoz

Ha a hagyma, a fokhagyma, a búza és hasonló ételek rendszeresen fájdalmat vagy puffadást okoznak, beszélj orvossal vagy dietetikussal. Megvizsgálhatják az egyéb okokat, és végigvezethetnek egy kiiktatásos diétán, ami biztonságosabb, mint a találgatás.

Gyakran ismételt kérdések

Miért puffaszt a hagyma?

A hagyma sok fruktánt tartalmaz, amelyet a vékonybél nem tud megemészteni. A vastagbélben a baktériumok erjesztik, és gázt termelnek.

Segít, ha vízben áztatom a hagymát?

Egy kicsit igen. A fruktánok vízben oldódnak, ezért az áztatás vagy forrázás eltávolít belőlük valamennyit, és a hagyma enyhébb ízű lesz.

A főtt hagyma könnyebben emészthető, mint a nyers?

Egyeseknek igen, mert a csípős kénvegyületek enyhébbek. A főzés nem távolítja el a fruktánokat, ezért a nagyon érzékenyek továbbra is reagálhatnak.

Mit használjak hagyma helyett, ha megfekszi a gyomrom?

A zöldhagyma zöld szára vagy a metélőhagyma hagymaízt ad kevesebb fruktánnal. Ha a panaszok visszatérnek, fordulj orvoshoz vagy dietetikushoz.