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प्याज़ से गैस क्यों बनती है
कुछ लोगों को प्याज़ से गैस और पेट फूलने की शिकायत होती है, क्योंकि उसमें फ्रक्टन होता है। यह एक तरह का कार्बोहाइड्रेट है जिसे छोटी आँत पचा नहीं पाती। कटे कच्चे प्याज़ को गरम पानी से धोने, भिगोने या पकाने से उसकी मात्रा कुछ कम हो सकती है और तीखापन भी घटता है, पर यह हर किसी पर काम नहीं करता।
प्याज़ से पेट क्यों फूलता है
फ्रक्टन फ्रुक्टोज़ की लंबी कड़ियाँ होती हैं। हमारे शरीर में इन्हें पचाने वाले एंज़ाइम नहीं होते, इसलिए ये बड़ी आँत तक पहुँच जाती हैं, जहाँ आँत के बैक्टीरिया इन्हें किण्वित करते हैं। इससे गैस बनती है, और पेट फूलना, मरोड़ और हवा निकलना हो सकता है। संवेदनशील पेट वाले लोग, जिनमें इरिटेबल बाउल सिंड्रोम वाले भी आते हैं, अक्सर थोड़े से प्याज़ और लहसुन पर भी प्रतिक्रिया करते हैं।
कच्चे प्याज़ में गंधक के यौगिक भी होते हैं, जो काटते समय निकलते हैं और उसकी तेज़ गंध और तीखापन देते हैं। गैस की मुख्य वजह ये नहीं हैं, पर तेज़ कच्चा प्याज़ संवेदनशील पेट पर भारी लग सकता है।
कच्चे प्याज़ को गरम पानी से कैसे धोएँ
फ्रक्टन पानी में घुल जाते हैं, इसलिए गरम पानी कुछ फ्रक्टन बाहर खींच लेता है, और गंधक के यौगिकों का कुछ हिस्सा भी बह जाता है। प्याज़ हल्का और थोड़ा मीठा लगने लगता है, इसीलिए सलाद के लिए यह आम तरकीब है।
- प्याज़ को रेसिपी की ज़रूरत के हिसाब से पतला या बारीक काटें। छोटे टुकड़ों से ज़्यादा निकलता है।
- बारीक छेद वाली छलनी में सिंक के ऊपर रखें।
- उस पर लगभग 500 ml अभी-अभी उबला पानी डालें, या 30 से 60 सेकंड बहुत गरम नल का पानी चलाएँ।
- प्याज़ कुरकुरा रहे, इसलिए ठंडे पानी से हल्का धो लें।
- अच्छी तरह निथारें और टिशू से थपथपाकर सुखा लें, ताकि सलाद गीला न हो।
तेज़ तरीका यह है कि प्याज़ को कुछ सेकंड उबलते पानी के कटोरे में डुबो दें। प्याज़ पर यह नरम पड़ता है, पर कम निकालता है। कटे प्याज़ को 15 से 30 मिनट ठंडे पानी में भिगोने से भी थोड़ा फ़र्क पड़ता है।
धोया हुआ प्याज़ कहाँ अच्छा लगता है
जहाँ भी कच्चा प्याज़ डालते हैं, वहाँ इसे इस्तेमाल करें, जैसे रायता, कचूमर सलाद, चाट, पास्ता सलाद, कोलस्लॉ और हल्की दही की ड्रेसिंग। बारीक कटा हुआ प्याज़ हल्की चटनियों में भी चलता है।
क्या पकाने से मदद मिलती है
पानी या सूप में पकाने पर कुछ फ्रक्टन तरल में चले जाते हैं, इसलिए तरल फेंकने पर कुछ कम हो जाते हैं, पर सूप पीने पर वे फिर पेट में पहुँच जाते हैं। भूनने से फ्रक्टन नहीं हटते। बहुत संवेदनशील पेट के लिए प्याज़ की गाँठ की जगह सिर्फ़ हरे प्याज़ के हरे पत्ते या चाइव्स इस्तेमाल करना आम विकल्प है।
कब डॉक्टर को दिखाएँ
अगर प्याज़, लहसुन, गेहूँ और ऐसे खाने बार-बार दर्द या पेट फूलना पैदा करते हैं, तो डॉक्टर या आहार विशेषज्ञ से बात करें। वे दूसरे कारण जाँच सकते हैं और एलिमिनेशन डाइट में मार्गदर्शन कर सकते हैं, जो अंदाज़े से परहेज़ करने से ज़्यादा सुरक्षित है।
अक्सर पूछे जाने वाले सवाल
प्याज़ खाने से गैस क्यों बनती है?
प्याज़ में फ्रक्टन ज़्यादा होते हैं, जिन्हें छोटी आँत नहीं पचा पाती। बड़ी आँत में बैक्टीरिया उन्हें किण्वित करते हैं और गैस बनती है।
क्या प्याज़ को पानी में भिगोने से फ़र्क पड़ता है?
थोड़ा पड़ता है। फ्रक्टन पानी में घुलते हैं, इसलिए कटे प्याज़ को भिगोने या गरम पानी से धोने पर कुछ निकल जाते हैं, और प्याज़ हल्का भी लगता है।
क्या पका हुआ प्याज़ कच्चे से जल्दी पचता है?
कुछ लोगों में हाँ, क्योंकि तीखे गंधक के यौगिक हल्के हो जाते हैं। पकाने से फ्रक्टन नहीं हटते, इसलिए बहुत संवेदनशील लोगों को तब भी तकलीफ़ हो सकती है।
पेट खराब होता हो तो प्याज़ की जगह क्या डालें?
हरे प्याज़ के हरे पत्ते या चाइव्स से प्याज़ जैसा स्वाद मिलता है, और उनमें फ्रक्टन कम होते हैं। लक्षण बार-बार लौटें तो डॉक्टर या आहार विशेषज्ञ से मिलें।
संपादकीय टीम
BezvaRady.eu
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