למה בצל גורם לגזים ואיך הופכים אותו עדין יותר

בצל גורם לגזים ולנפיחות אצל חלק מהאנשים כי הוא עשיר בפרוקטנים, פחמימות שהמעי הדק לא מצליח לפרק. שטיפה של בצל חי פרוס במים חמים, השריה או בישול יכולים להפחית את הכמות ולרכך את הטעם החריף, אבל זה לא יעבוד אצל כולם.

למה בצל גורם לנפיחות

פרוקטנים הם שרשראות של פרוקטוז. לבני אדם אין אנזימים לפרק אותם, ולכן הם ממשיכים למעי הגס, שם חיידקי המעי מתסיסים אותם. התסיסה יוצרת גז, שיכול להתבטא בנפיחות, כאבי בטן ובגזים. אנשים עם מעי רגיש, כולל אלה עם תסמונת המעי הרגיז, מגיבים לעיתים אפילו למנות קטנות של בצל ושום.

בצל חי מכיל גם תרכובות גופרית שמשתחררות כשחותכים אותו, והן נותנות לו את החריפות והריח. הן לא הסיבה העיקרית לגזים, אבל בצל חי וחזק עלול להכביד על קיבה רגישה.

איך שוטפים בצל חי במים חמים

פרוקטנים מתמוססים במים, ולכן מים חמים מוציאים חלק מהם, וגם שוטפים חלק מתרכובות הגופרית. הבצל נעשה עדין וקצת מתוק יותר, ולכן זה טריק נפוץ לסלטים.

1. פורסים או קוצצים את הבצל דק כפי שהמתכון דורש. חתיכות קטנות משחררות יותר.
2. מניחים אותו במסננת דקה בכיור.
3. שופכים עליו כ־500 מ״ל מים רותחים, או מזרימים מים חמים מאוד מהברז 30 עד 60 שניות.
4. שוטפים בקצרה במים קרים כדי שהבצל יישאר פריך.
5. מסננים היטב ומייבשים בעדינות בנייר סופג כדי שהמנה לא תהפוך לרטובה.

אפשרות מהירה יותר היא לטבול את הבצל בקערת מים רותחים לכמה שניות. היא עדינה יותר לבצל אבל מסירה פחות. גם השריית בצל פרוס במים קרים 15 עד 30 דקות עוזרת מעט.

איפה בצל שנשטף מתאים

משתמשים בו בכל מקום שמוסיפים בו בצל חי, למשל סלט תפוחי אדמה, סלט פסטה, קערות דגנים, סלט כרוב, סלט טונה או עוף ורטבי יוגורט קלים. קצוץ דק, הוא מתאים גם לרטבים עדינים לדגים או לעוף. בישראל הוא מתאים גם לסלט ירקות קצוץ ולחומוס.

האם בישול עוזר

בישול בצל במים או במרק מעביר חלק מהפרוקטנים לנוזל, ולכן מאבדים מהם אם שופכים את הנוזל, אבל אוכלים אותם שוב אם אוכלים את המרק. טיגון לא מסיר פרוקטנים. לקיבה רגישה מאוד מחליפים את הבצל בעלים הירוקים של בצל ירוק או בעירית, תחליף נפוץ.

מתי פונים לרופא

אם בצל, שום, חיטה ומאכלים דומים גורמים באופן קבוע לכאב או לנפיחות, מדברים עם רופא או דיאטנית. הם יכולים לבדוק סיבות אחרות ולהדריך בדיאטת מיעוט, וזה בטוח יותר מניחושים.

שאלות נפוצות

למה בצל גורם לי לגזים?

בצל עשיר בפרוקטנים, שהמעי הדק לא יכול לפרק. חיידקי המעי מתסיסים אותם במעי הגס ומייצרים גז.

האם השריית בצל במים עוזרת?

זה עוזר קצת. פרוקטנים מתמוססים במים, ולכן השריה או שטיפה חמה של בצל פרוס מסירות חלק מהם, והבצל גם נעשה עדין יותר.

האם בצל מבושל קל יותר לעיכול מבצל חי?

אצל חלק מהאנשים כן, כי תרכובות הגופרית החריפות עדינות יותר. בישול לא מסיר פרוקטנים, ולכן רגישים מאוד עדיין עלולים להגיב.

מה אפשר להשתמש במקום בצל אם הוא מפריע לקיבה?

העלים הירוקים של בצל ירוק או עירית נותנים טעם בצל עם פחות פרוקטנים. אם התסמינים חוזרים, פונים לרופא או לדיאטנית.