Co je fermentace

Fermentace je odborný název pro nám velice dobře známé kvašení. Jedná se tedy o přeměnu látky díky mikroorganizmům, a vzniká nám zkvašený produkt, který se dále zpracovává.

Co je kvašení

Kvašení je anaerobní proces, hojně využívající například k výrobě alkoholických nápojů, využívá se ale také v potravinářství mléčném. Známe několik druhů kvašení (alkoholové, mléčné, octové…), a můžeme je rozdělit na kvašení jednorázové, nebo na kvašení nepřetržité.

Jednorázová fermentace znamená, že se nechá obsah nádoby zkvasit, a celá zkvašený produkt se odebere. Nepřetržité kvašení zase přivádí sladkou záparu, zatímco zkvašený produkt je postupně odebírán.