Jak jíst mango?

Mango patří mezi nejoblíbenější exotické ovoce — sladké, šťavnaté, plné vitamínů. V Česku se prodává celoročně, ale nejlepší kvalita je mezi únorem a červencem (sezona různých odrůd v jižní polokouli a později v Indii). Tady je vodítko, jak rozeznat zralé mango, jak ho efektivně oloupat a co s ním v kuchyni dělat.

Jak poznat zralé mango

Pohmatem

• Lehce povolí pod prsty (jako broskev), ale NEDÁ se promáčknout úplně (to už je přezrálé).
• Tvrdé jako jablko = nezralé. Polož na okno, dozrál za 3–5 dní.
• Měkké jako pyré = přezrálé, vnitřek může být kvaslý.

Vůní

• Zralé mango voní u stopky sladce a vyloženě po manga.
• Bez vůně = ne plně zralé.
• Kyselý nebo octový pach = pokazené.

Barva

NESPOLÉHEJ se na barvu, výrazně se liší podle odrůdy:

• Tommy Atkins (nejprodávanější u nás) — zelený s červeným nádechem, zralý zůstává zelený. Nepoznáš podle barvy.
• Kent — žluto-zelené až žluté.
• Ataulfo / Honey — zlato-žluté, malé, tenká dužnina, sladké.
• Alfonso (král mang) — sytě žluté, velmi sladké, sezona duben–červen.
• Keitt — zelené i zralé.

Klíč je mačkání + vůně, ne barva.

Jak oloupat mango — tři metody

1. Krájení (ježek metoda)

Nejpopulárnější + nejjednodušší pro pevnou dužninu:

1. Položíš mango na bok — pecka uvnitř má plochý oválný tvar, je orientovaná podle delší osy ovoce.
2. Krájej podél pecky — z každé strany odřízneš „líznutí“ (slice). Pecka zůstává uprostřed se zbytky dužniny.
3. Na každém slice udělej mřížku (řezy svisle a vodorovně) skrze dužninu, NE skrze slupku.
4. Přetlač slupku — dužnina se otevře jako „ježek“.
5. Nakrojí jí lžičkou nebo nožem, plátky vykrouhneš.

Tato metoda je vizuálně atraktivní (typicky se podává tak na fotkách) a skvělá na čerstvou konzumaci.

2. Loupání nožem (jako jablko)

Pro velmi zralá mang, kde dužnina je tak měkká, že „ježkovou“ metodu nezvládneš:

1. Stáhni slupku nožem — od shora dolů, jako u jablka.
2. Krájej kolem pecky na plátky.

Pozor: velmi zralé mango je kluzké, snadno utíká. Drž na prkýnku pevně.

3. Loupačka na ovoce

Pro pevnější mango:

1. Použij loupačku (Y-tvar) — sloupne tenkou slupku.
2. Krájej kolem pecky.

Funguje pro Tommy Atkins a Kent. Pro velmi zralé je radši nože.

Jak jíst mango — různé způsoby

Surové (na svačinu)

• Plátky s lžičkou — klasika.
• Půl mango s lžičkou — když je opravdu zralé, lžička se lehce pohybuje. Jen vyloupávat.
• Tyčinka — mrazené plátky mango na špejli, letní osvěžení.

V salátech

• S avokádem a krevetkami — exotický předkrm.
• S kuřetem a chilli — sladká + pikantní kombinace, fantastické.
• Tropický salát — mango + ananas + papaja + máta + lime.
• S quinoou a kapsacií — vegetariánský oběd.

Jako příloha k masu

• Karibské kuře s manga salsou (mango + cibule + chilli + lime + koriandr).
• Pečená kachna s mangem — mírně exotický twist klasiky.
• Vepřová panenka s mango chutney.

Sladké recepty

• Mango lassi (indický nápoj) — mango + jogurt + cukr + kardamom, mixované.
• Mango sorbet — mango pyré + cukr + lime, zmraženo.
• Mango cheesecake — vrchní vrstva pyré.
• Domácí mango zmrzlina — mango pyré + smetana + cukr.
• Mango chutney — uvařené mango s cibulí, octem a kořením, hodí se k masu.

Smoothie

• Mango + banán + jogurt + mléko — klasika.
• Mango + mátový list + lime — osvěžující.
• Mango + špenát + zázvor — zelený smoothie.

Co dělat s peckou

Pecka NENÍ jedlá, je tvrdá a velká, vyhoď.

Tip: po pecky zůstává hodně dužniny. Vykousej (rukou, ne nůžkami) nad dřezem — je to legrace, jdou tam ti malí, mango Indie. Nebo lžičkou vyber zbytek dužniny pro pyré.

Skladování

• Nezralé na okenním parapetu — 3–5 dní dozraje.
• Zralé v lednici — vydrží 4–6 dní.
• Krájené dužniny v lednici — 2–3 dny v uzavřené nádobě.
• Mraz — krájené plátky mango do sáčku, vydrží 3–6 měsíců. Ideální pro smoothies.

Nutriční hodnoty

Mango je vitamínová bomba:

• Vitamín C — 100 g pokryje 60 % denní potřeby.
• Vitamín A (beta-karoten) — 25 % denní potřeby.
• Vitamín E, B6, K.
• Vlákno — 1,5 g na 100 g.
• Antioxidanty — manjeritin, polyfenoly.
• Kalorie — 60 kcal na 100 g (mírná).

Časté otázky

Mohu mango jíst se slupkou?
Slupka NENÍ jedlá — je hořká, někdy obsahuje stopy oleje (urushiol, podobný jedovatému břečťanu), který může u citlivých lidí vyvolat alergickou reakci. Vyhoď.

Mango je sladké, ale nezralé. Co dělat?
Zelené mango se v Asii používá v salátech (som tam — thajský salát) — kyselá, ostrá kombinace. Pokud máš nezralé, dozrál ho na okně nebo využij v salátu se solí, lime a chilli.

Mango mě svědí na rty / svrbí. Proč?
Citlivost na urushiol v slupce. Mýjte ruce po krájení, jezte z vidličky/lžíce, ne přímo z slupky. U vážné alergie konzultujte s alergologem.

Lze mango sušit?
Ano. Plátky o tloušťce 5 mm v dehydrátoru nebo v troubě (60 °C, 6–8 hodin). Vznikne sladká, žvýkací delikatesa.

Které mango je nejlepší?
Záleží na účelu. Alfonso je nejsladší, drahá. Tommy Atkins je nejdostupnější, dobré pro běžné konzumace. Ataulfo (Honey) je menší, sladkost vysoká, výborné pro smoothies.

Závěr

Mango je krásné, výživné a všestranné ovoce. Klíč je vybrat zralé (mírně povolí pod tlakem, voní u stopky), správně oloupat (ježek metoda pro pevnější, nože pro zralé) a kreativně použít v kuchyni — od svačiny přes saláty po koktejly. Pokud máš velké mango, plánuj jeho použití několik dní dopředu, dokud nezvyrnde.

23.10.2019 Honza Neckář Jídlo 1