Co je černý kořen?

Charakteristickou zeleninou pro nadcházející zimní období je právě černý kořen. V dávných dobách se hojně používal jako první pomoc při uštknutí hadem, proto také dostal botanický název hadí mord španělský. Je to velice výživná a dieteticky vhodná zelenina, která se svým minimálním obsahem cukru těší oblibě i u diabetiků, neobsahuje ani škrob, místo něj je v ní obsažen polysacharid inulin.

Co obsahuje?

• vitamíny
• vlákninu
• organické kyseliny
• minerály – zejména obsahuje hodně draslíků, takže pomáhá srdci a jeho činnosti, ale také sodík, železo a hořčík

Využití v kuchyni

Před přímou spotřebou v gastronomii, se musí ze všeho nejdřív oloupat, aby se zbavil slupky. Když ho oloupete, dejte ho do kyselé vody, tím zabráníte tomu, aby zhnědnul. Vzhledem k tomu, že Vám může při loupání obarvit ruce černou barvou, stačí ho krátce povařit a slupku pak jednoduše stáhnete.

Černý kořen se dá jíst i tepelně neopracovaný, v syrové podobě je vynikající do různých salátů, dodá jim lahodnou oříškovou příchuť. Použít se dá k masům, rybám a podobně, a to jak vařený, tak dušený, pečený nebo smažený. Zkuste některý z receptů.

Zapečený černý kořen

Suroviny:  1 kg černého kořene, máslo na vymazání a na pokapání, strouhanka, 125 ml mléka, 3 žloutky, 20 g másla, sůl, pepř, 30 g strouhaného sýra.

Kořen uvařte v okyselené vodě a nakrájejte na plátky. Vložte do zapékací mísy vymazané máslem a vysypte strouhankou. Z mléka, žloutků a másla uvařte ve vodní lázni omáčku, přidejte sýr. Kořen zalijte omáčkou, pokapejte máslem a zasypte dalším nastrouhaným sýrem a černý kořen dejte zapéct.

Salát z černého kořene se žampiony

Suroviny:  400 g černého kořene, 100 g žampionů, 150 ml zakysané smetany, petržel zelená, ocet, sůl.

Černý kořen důkladně omyjeme pod tekoucí vodou, oškrábeme, ihned vkládáme do okyselené, osolené vody a uvaříme doměkka. Vyndáme a necháme okapat. Vychlazený nakrájíme na kolečka, přelijeme smetanovým dresinkem a přidáme žampiony nakrájené na plátky. Smetanový dresink si připravíme ze zakysané smetany, kterou prošleháme se solí, octem a nalijeme na kolečka černého kořene. Při podávání jednotlivé porce zdobíme jemně nasekanou petrželkou.