Mletý mák je skvělá ingredience. Hodí se do buchet, koláčů i nákypů. Jeho chuť je charakteristická, jemně oříšková. Jenže občas se stane, že mák zhořkne. To je nepříjemné překvapení, které pokazí celou snahu. Existuje pár triků, jak tomu zabránit. Často stačí maličkosti, které promění hořký zážitek v delikatesu. Podíváme se, proč mák hořkne a jak ho uchovat co nejlepší.
Proč mák ztrácí svou chuť?
Mák není jen obyčejné semínko. Je plný prospěšných látek, jako jsou nenasycené mastné kyseliny. Ty jsou pro tělo důležité, ale zároveň jsou náchylné na oxidaci. To je vlastně proces stárnutí tuků. Když se mastné kyseliny dostanou do kontaktu se vzduchem a světlem, začnou se rozkládat. Výsledkem je právě ta nepříjemná hořká chuť. Proto je důležité chránit mák před těmito vlivy. Nejdůležitější je skladování v temnu. Sluneční paprsky jsou pro tuky v máku velký nepřítel. Proto by mák nikdy neměl zůstat na přímém světle, ani v prosvětlené spíži.
Cukr jako ochránce
Základní rada zní: přidejte k mletému máku trochu cukru. Proč to funguje? Cukr působí jako jakýsi konzervant. Především vázne vodu. Suché prostředí pomáhá zpomalit proces oxidace tuků. Navíc, cukr má lehce kyselé pH. Některé enzymy, které by mohly přispívat k rozkladu a hořknutí máku, v takovém prostředí nepracují tak efektivně. Není potřeba přidávat velké množství cukru. Stačí jen malý špetka, která obalí částečky máku. Tento jednoduchý krok dokáže prodloužit čerstvost mletého máku o poznání déle.
Alternativní metody a praktické tipy
Kromě cukru existují i další způsoby, jak uchovat mák co nejlepší. Nejlepší je samozřejmě nemlít si mák dopředu. Mnoho lidí si kupuje mák vcelku a mele si ho těsně před přípravou. To je ideální řešení, protože čerstvě namletý mák má nejlepší chuť a nejdelší trvanlivost. Pokud už mák meliete dopředu, myslete na správné skladování. Po namletí mák co nejdříve přemístěte do vzduchotěsné nádoby. Ideální jsou skleněné nebo kovové dózy s dobrým těsněním. Vyhněte se plastovým sáčkům, které často nejsou zcela nepropustné.
Důležité je také místo, kde mák skladujete. Kromě tmy je ideální i chlad. Pokud máte možnost, uložte mletý mák do lednice. Nízká teplota výrazně zpomaluje všechny chemické reakce, včetně oxidace. Tímto způsobem můžete prodloužit jeho čerstvost klidně i o několik týdnů. Pokud mák skladujete v lednici, dbejte na to, aby nádoba byla opravdu dobře uzavřená. Nechcete přece, aby mák nasákl pachy jiných potravin.
Co dělat, když už mák zhořknul?
Stalo se a váš mák už má nepříjemnou pachuť? Někdy se dá ještě zachránit. Záleží na tom, jak moc je hořký. Pokud je hořkost jen mírná, můžete ji zkusit přebít silnějšími chutěmi v receptu. Například ve sladkých buchtách se silnou skořicovou nebo citronovou vůní nemusí být hořkost tolik patrná. Můžete také zkusit mák na chvilku spařit horkou vodou. Tím se některé hořké látky rozpustí a odplaví. Poté mák důkladně sceďte a nechte ho úplně vyschnout. Tento proces může hořkost snížit, ale je dobré si uvědomit, že tím zároveň ztratí i část svých prospěšných látek a aromatických látek.
Další možností je mák namáčet. Některé recepty na makové náplně doporučují mák předem namočit do mléka nebo vody. Během namáčení se část nežádoucích látek uvolní do tekutiny, kterou pak slijete. Tento postup může pomoci zmírnit hořkost a zároveň zajistit, že náplň bude vláčnější. Vždy ale ochutnávejte. Pokud je mák opravdu silně hořký, raději ho do jídla nedávejte. V konečném důsledku by to mohlo zkazit celý pokrm a zklamat vás i vaše strávníky. Někdy je lepší nespekulovat a začít s čerstvou surovinou.
Zanechte odpověď