Mletý mák je skvělou surovinou do koláčů, buchet i dalších sladkých dobrot. Jeho jemná chuť a aroma ale bohužel snadno vyprchají, a co hůř, mák může zhořknout. Existuje přitom jednoduchý způsob, jak si jeho kvalitu prodloužit a hořkosti předejít. Pojďme se podívat, proč tomu tak je a jaké další triky vám pomohou uchovat mák co nejlepší.
Proč mák hořkne a jak tomu zabránit
Mák obsahuje velké množství tuků. Ty jsou sice pro naši výživu důležité, ale zároveň jsou náchylné k oxidaci. Když se tyto tuky dostanou do kontaktu se vzduchem a světlem, začnou se rozkládat. Tento proces se nazývá žluknutí a je to právě on, co způsobuje nepříjemnou hořkou chuť. Čím jemněji je mák namletý, tím větší plochu má k dispozici pro kontakt se vzduchem, a tím rychleji může žluknout. Proto je mletý mák náchylnější k problému než mák celý.
Hlavním nepřítelem čerstvosti máku je sluneční světlo. Jeho paprsky urychlují chemické reakce, včetně té oxidace tuků. Proto je naprosto klíčové skladovat mák v temnu. Ideální je tmavá, chladná spíž nebo skříňka. Pokud si koupíte mák v průhledném sáčku, ihned ho přesypte do neprůhledné nádoby. Tím mu zajistíte základní ochranu. Ale co dál, když chcete hořkosti předejít ještě efektivněji?
Nejjednodušší a osvědčený trik je přidat k mletému máku trochu cukru. Cukr působí jako konzervant a pomáhá zpomalit oxidační procesy. Když mák po namletí smícháte s cukrem v poměru zhruba 1:1, tuky se obalí krystalky cukru. Tím se omezí jejich kontakt se vzduchem a zpomalí se jejich rozklad. Tento jednoduchý krok dokáže prodloužit životnost mletého máku o mnoho týdnů, ne-li měsíců. Ideální je použít klasický krystalový cukr. Po smíchání s cukrem mák uložte do vzduchotěsné nádoby.
Správné skladování je půl úspěchu
Jak už bylo řečeno, světlo je nepřítel máku. Ale nejen sluneční světlo. I silné umělé osvětlení může máku škodit. Proto je nejlepší mít ho v kuchyni schovaný ve skříňce, kam světlo nedopadá. Pokud máte jen málo místa a musíte ho mít na lince, volte vždy tmavou, neprůhlednou nádobu. Ideálně takovou, která se dá pevně uzavřít. Skleněné dózy s dobrým těsněním jsou skvělé, ale musí být umístěny ve tmě. Pokud máte průhlednou sklenici, můžete ji obalit alobalem nebo ji schovat do látkového sáčku.
Chlad je druhým důležitým faktorem. Vyšší teploty urychlují všechny chemické reakce, včetně žluknutí. Proto je ideální skladovat mák v chladnější místnosti, jako je například spíž. Pokud ji nemáte, postačí i chladnější část kuchyňské skříňky, která není v blízkosti sporáku nebo trouby. V horkých letních měsících může být dobrým řešením i lednice. V ní je sice chladněji, ale je potřeba dát pozor na vlhkost. Mák v lednici skladujte v opravdu dokonale uzavřené nádobě, aby nenasákl okolní pachy a vlhkost. Vlhké prostředí totiž může vést k plesnivění.
Další praktické tipy pro čerstvý mák
Někteří lidé mák před použitím ještě proplachují vodou. Toto je ale chyba! Mák by neměl přijít do kontaktu s vodou, pokud to není nezbytně nutné pro konkrétní recept. Voda totiž tuky nerozkládá, ale může způsobit, že mák nabobtná a ztratí svou sypkost. Navíc, pokud mák po namočení nevysušíte dokonale, hrozí riziko vzniku plísní.
Pokud si chcete být naprosto jisti čerstvostí máku, kupujte si ho v menších množstvích. Je lepší si zajít pro čerstvě namletý mák častěji, než mít doma velké balení, které nestihnete spotřebovat včas. Mnoho specializovaných prodejen s potravinami nebo prodejen zdravé výživy nabízí mák, který vám namelou přímo na místě. To je ideální řešení, pokud chcete mít ten nejlepší produkt.
Další možností je mletí máku doma těsně před použitím. Pokud máte mlýnek na mák, je to skvělá volba. Můžete si namlet přesně tolik máku, kolik potřebujete. A čerstvě namletý mák má úplně jinou, intenzivnější chuť a aroma. Pokud si namletý mák doma skladujete, nezapomeňte na trik s cukrem a uchovávejte ho ve vzduchotěsné nádobě na tmavém a chladném místě.
A co když už mák lehce zhořkl? Někdy se dá hořkost ještě trochu zamaskovat. Silné aroma jiných koření, jako je skořice nebo citronová kůra, může hořkost přebít. Také přidání sladšího krému nebo polevy může pomoci. Ale je potřeba si uvědomit, že zhořklý mák už nikdy nebude mít tu pravou, jemnou chuť čerstvého máku. Prevence je proto opravdu to nejlepší řešení. Správným skladováním a přídavkem cukru si můžete užít lahodný mák po delší dobu a v té nejlepší kvalitě.
Zanechte odpověď