Jestli jste fanoušky francouzské gastronomie, pak určitě vyzkoušejte bouillon (francouzský výraz pro vývar), což je čirá polévka, jež se připravuje vařením masa, zeleniny a ryb. Možná se Vám to zdá na polévku příliš náročné, ale svou chutí Vám to vynahradí. Výhodou je, že se může použít jako základ pro polévky (pokud chcete třeba nějaké ingredience přidat) či omáčky, ale klidně jej můžete konzumovat tak jak ho uvaříte.
Co budete potřebovat?
- 400 g předního hovězího masa
- 400 ml suchého červeného vína
- 6 karotek
- 2 petržele
- 2 cibule
- 2 brambory
- 100 g slaniny
- 1 snítku tymiánu
- 1 snítku rozmarýnu
- Bazalku
- 4 kuličky černého pepře
- 4 kuličky nového koření
- Olivový olej
- Hovězí vývar
- Sůl
- Mletý černý pepř
Očištěné maso vložte do hrnce a zalijte ho červeným vínem. Zeleninu očistěte a spolu s tymiánem, rozmarýnem, černým pepřem a novým kořením dejte k masu. Vše nechte minimálně hodinku odležet v lednici. Poté víno slijte a maso nechte, aby okapalo. Slaninu nakrájejte na menší kostičky a hoďte jí na rozpálený olej do hrnce, aby se orestovala. Přidejte maso, opečte ho ze všech stran, tím se maso krásně zatáhne. Přilijte víno, které jste předtím scedili a vařte zvolna na středním ohni (asi tak 160°) po dobu 3 hodin. Průběžně kontrolujte množství tekutin a přilijte hovězí vývar. Ke konci vaření pak přihoďte zeleninu a uvařte doměkka. Důležité je, abyste po celou dobu vaření odebírali z hladiny pěnu, která se bude na polévce tvořit. Hotovou polévku (vývar) sceďte, maso a zeleninu nakrájejte na nudličky a dejte do scezené polévky. V případě potřeby dosolte, opepřete a můžete podávat.
Zanechte odpověď