Koření je základem většiny chutných jídel. Stačí špetka majoránky k masu nebo pár kuliček pepře do polévky a jídlo hned dostane ten správný říz. Ale co se stane, když koření navlhne? Přijde o své blahodárné aroma, může začít nepříjemně zapáchat zatuchlinou a v nejhorším případě se v něm usadí plíseň. Tomu se dá ale předejít jednoduchými triky. V tomto článku se podíváme, jak své koření ochránit před zkázou a zajistit, aby vám vždy skvěle sloužilo.
Proč vlastně koření vlhne?
Představ si tu scénu: vaříš oběd, nad hrncem stoupá oblak páry a ty sáhneš po oblíbené paštice s kořením. Jenže místo abyses soustředil na to, co děláš, nabereš to rovnou z nádobky do jídla. Horká pára z hrnce se setká s chladnějším vzduchem v nádobce a co se stane? Ta vlhkost se srazí na stěnách a na povrchu koření. Postupně se tak koření stává vlhkým. To mu nesvědčí. Molekuly aromatických látek se totiž ve vlhkém prostředí rozkládají mnohem rychleji. Navíc vlhkost podporuje růst bakterií a plísní, které pak koření nejen smyslově zkazí, ale mohou být i zdraví nebezpečné. A v neposlední řadě, když koření navlhne, začne se slepovat do hrudek, což ztěžuje jeho dávkování.
Správné nádobky jsou základ
První a nejdůležitější krok k ochraně koření je jeho správné uskladnění. Zapomeň na papírové sáčky nebo otevřené krabičky. Koření potřebuje vzduchotěsné prostředí, které zabrání vstupu vlhkosti z okolí. Ideální jsou skleněné nebo keramické dózy s pevně přiléhajícím víčkem. Některé dózy mají dokonce silikonové těsnění, které zaručuje dokonalou hermetičnost. Sklo je výhodné v tom, že neabsorbuje pachy a je snadno omyvatelné. Keramika zase chrání koření před světlem, které může některé složky degradovat. Pokud používáš plechové dózy, ujisti se, že nemají uvnitř žádnou rezivou vrstvu. Důležité je také to, aby nádobka nebyla zbytečně velká pro množství koření, které v ní skladuješ. Vzduch uvnitř nádobky, který není zaplněn kořením, může také přispívat k jeho degradaci.
Pozor na sypání přímo z dózy
Tohle je častá chyba, kterou dělá spousta z nás, aniž by si to uvědomovala. Přímé sypání koření z dózy nad párou z hrnce je recept na katastrofu. Pára totiž během několika sekund dokáže proniknout do nádobky a způsobit navlhnutí. Co s tím? Jednoduše si pořiď malou lžičku nebo odměrku určenou jen na koření. Nabereš si potřebné množství stranou, přidáš ho do jídla a lžičku zase očistíš a vrátíš zpět. Nebo ještě lépe, naber si potřebné množství koření do malé mističky, a teprve z té pak přidej do pokrmu. Toto řešení je sice o něco pracnější, ale tvoje koření ti za to poděkuje dlouhou životností a plnou chutí. Také se snaž mít nádobky s kořením co nejdále od sporáku, trouby nebo jiných zdrojů tepla a vlhkosti. Kuchyňská linka v klidnější části kuchyně je ideální.
Co pomůže proti vlhkosti?
Existují i další šikovné triky, jak uchovat koření suché. Někteří lidé dávají do nádobek s kořením malé kousky rýže. Rýže totiž pohlcuje vlhkost. Dbej ale na to, aby rýže nebyla ve styku přímo s kořením, mohla by ho kontaminovat. Můžeš ji dát do malého prodyšného sáčku nebo ji umístit na dno nádobky a koření nasypat navrch. Další možností je sáček s oxidem křemičitým, takové ty malé sáčky, které najdeš v krabicích s novou obuví nebo elektronikou. Tyto sáčky jsou navrženy k pohlcování vlhkosti. Jen si dej pozor, abys je nedal přímo do koření a ujisti se, že sáček není poškozený. Především u koření, které používáš méně často, se vyplatí zvážit uskladnění v menších, dobře uzavřených dávkách. Pokud máš velké množství nějakého koření, například celého pepře, můžeš si ho pořídit ve větší balení, část přesypat do menší dózy a zbytek uchovat v originálním, dobře uzavřeném obalu na chladném a suchém místě.
Další tipy pro čerstvé koření
- Chlad a tma: Koření uchovávej na tmavém a chladném místě. Ideální je kuchyňská skříňka, která není vystavená přímému slunci.
- Neotvírej zbytečně často: Každé otevření nádobky znamená expozici vlhkosti a vzduchu. Snaž se tedy otvírat jen tu nádobku, kterou právě potřebuješ.
- Kupuj čerstvé: Vždy se snaž kupovat koření v malých množstvích, abys ho stihl spotřebovat, než ztratí své aroma. Pokud je to možné, kupuj celé druhy koření (např. celé pepřové zrnka, celé skořice) a mel si je těsně před použitím. Mají mnohem intenzivnější aroma.
- Pravidelná kontrola: Občas koření zkontroluj. Pokud zjistíš, že se začíná slepovat nebo má divný pach, je čas se s ním rozloučit.
Dodržováním těchto jednoduchých pravidel zajistíš, že tvé koření zůstane voňavé a plné chuti po dlouhou dobu. Nejenže tím ušetříš peníze za časté dokupování, ale především si vychutnáš skutečně aromatická jídla.
Zanechte odpověď