Jak na výrobu pickles?

Jak na výrobu pickles?

Jak na výrobu pickles?

Kvašená zelenina (pickles) se v posledních letech těší velké oblibě. Je to zejména proto, že v každé jednotlivé skleničce najdete velkou zásobárnu zdraví prospěšných látek. Fermentovaná zelenina obsahuje velké množství vitaminů, minerálů a probiotik.

Ostatně už naše babičky si nemohly vynachválit kysané zelí jako ochranu proti různým onemocněním. O kysaném zelí se říkalo, že jsou to vlastně antibiotika v sudu, kdežto pickles jsou na mnohem vyšší úrovni. Fantazii se meze nekladou, takže si v podstatě můžete zeleninu různě kombinovat a vytvořit si kvašenou zeleninu přesně podle svého gusta.










Která zelenina bývá základem pickles?

  • Zelí
  • Cibule
  • Mrkev

Co se může přidávat?

  • Květák
  • Brokolice
  • Řepa
  • Křen
  • Kedlubna
  • Další druhy zeleniny, ideálně ty pevnější.

Co budete potřebovat?

  • 1 kilogram vybraných druhů zeleniny
  • 20 g soli
  • Na špičku nože kmínu

Všechnu zeleninu pečlivě očistěte, nastrouhejte na hrubém struhadle (můžete ji klidně i nakrájet na malé kostičky či tenké plátky, pokud nevlastníte struhadlo), zasypte solí s kmínem a velmi důkladně rukama propracujte, čímž zelenina pustí šťávu. Potom si vezměte čistou skleněnou nebo kameninovou nádobu a zeleninu do ní napěchujte.

Pěchujte co nejdůkladněji, aby byla všechna zelenina ponořená ve vlastní šťávě. Zakryjte víkem, zatižte závažím a umístěte na stálé místo, na kterém bude 20°C. zeleninu nechte kvasit zhruba 3 až 5 dní. Celý proces kvašení průběžně kontrolujte, protože šťáva bude díky kvašení stále přibývat. Hotové pickles rozdělte do čistých sklenic, pečlivě uzavřete a uložte do lednice. Takto připravená zelenina vydrží celou zimu.

 



Komentujte jako první

Zanechte odpověď

Vaše emailová adresa nebude zobrazována


*


This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.